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jingchangchixianzhayoudepengyouhuifaxian
，yuchaoshideshiyongyouxiangbi
，xianzhayoudeyansejiaoshen

，youzhihunzhuo，fangzhishijianchanglehuizaidibuxingchengchendianwu，dongtianhuininggu。zaixiangtongdechucuntiaojianxia
，xianzhayoubichaoshichengpinyougengrongyisuanbai。zheshiyinweizai鮮榨油(you)品(pin)的(de)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)，不(bu)能(neng)保(bao)證(zheng)生(sheng)產(chan)環(huan)境(jing)的(de)衛(wei)生(sheng)，生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)受(shou)工(gong)藝(yi)限(xian)製(zhi)
，不(bu)能(neng)完(wan)全(quan)去(qu)除(chu)油(you)品(pin)中(zhong)的(de)雜(za)質(zhi)。油(you)中(zhong)這(zhe)些(xie)雜(za)質(zhi)的(de)存(cun)在(zai)會(hui)導(dao)致(zhi)油(you)被(bei)儲(chu)存(cun)起(qi)來(lai)。發(fa)生(sheng)氧(yang)化(hua)並(bing)進(jin)一(yi)步(bu)分(fen)解(jie)產(chan)生(sheng)氣(qi)味(wei)。主(zhu)要(yao)是(shi)由(you)於(yu)油(you)脂(zhi)中(zhong)不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)的(de)自(zi)氧(yang)化(hua)作(zuo)用(yong)，產(chan)生(sheng)過(guo)氧(yang)化(hua)物(wu)，然(ran)後(hou)降(jiang)解(jie)為(wei)揮(hui)發(fa)性(xing)醛(quan)
、酮和酸的複雜混合物。當脂肪暴露在空氣中時
，通過光、熱、濕氣和空氣的作用，或通過微生物的作用
，會產生一種獨特的惡臭氣體，稱為酸敗。酸敗後
，油的密度降低，碘值降低，酸值升高。

造成食用油油品酸敗的因素如下：

1. 水分

油中的水分含量是導致油酸敗變質的重要因素。在石油工業的生產條件下，由於原料含水量高、設(she)備(bei)不(bu)完(wan)善(shan)或(huo)操(cao)作(zuo)技(ji)術(shu)差(cha)等(deng)原(yuan)因(yin)
，生(sheng)產(chan)出(chu)來(lai)的(de)油(you)往(wang)往(wang)含(han)水(shui)量(liang)過(guo)高(gao)。油(you)中(zhong)的(de)水(shui)分(fen)會(hui)加(jia)強(qiang)油(you)的(de)水(shui)解(jie)作(zuo)用(yong)，增(zeng)加(jia)遊(you)離(li)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，同(tong)時(shi)也(ye)會(hui)增(zeng)加(jia)酶(mei)的(de)活(huo)性(xing)，有(you)利(li)於(yu)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長(chang)繁(fan)殖(zhi)。因(yin)此(ci)
，油(you)中(zhong)水(shui)分(fen)過(guo)多(duo)，容(rong)易(yi)促(cu)進(jin)油(you)的(de)水(shui)解(jie)和(he)酸(suan)敗(bai)。

2. 雜質

原油中含有各種雜質
，如磷脂
、蛋白質、蠟、餅粉、種zhong皮pi和he其qi他ta油you不bu溶rong性xing油you足zu固gu體ti。這zhe些xie雜za質zhi都dou是shi親qin水shui性xing物wu質zhi
，能neng吸xi水shui，有you利li於yu微wei生sheng物wu的de生sheng長chang繁fan殖zhi，還hai能neng加jia速su油you品pin的de酸suan敗bai，對dui油you品pin的de安an全quan儲chu存cun十shi分fen不bu利li。

3.空氣

空氣中的氧氣是導致油脂氧化變質（自氧化）的de主zhu要yao因yin素su。當dang油you類lei與yu空kong氣qi接jie觸chu時shi
，不bu飽bao和he脂zhi肪fang酸suan會hui被bei空kong氣qi中zhong的de氧yang氣qi氧yang化hua，使shi過guo氧yang化hua值zhi和he遊you離li脂zhi肪fang酸suan升sheng高gao，並bing繼ji續xu分fen解jie為wei低di水shui平ping的de短duan碳tan鏈lian醛quan酮tong，從cong而er產chan生sheng特te殊shu的de刺ci激ji。聞wen起qi來lai會hui失shi去qu食shi物wu價jia值zhi。

4.溫度

當dang油you溫wen升sheng高gao時shi，可ke加jia速su其qi氧yang化hua反fan應ying，增zeng強qiang脂zhi肪fang酶mei的de活huo性xing
，促cu進jin微wei生sheng物wu的de生sheng長chang繁fan殖zhi，分fen泌mi蛋dan白bai酶mei和he脂zhi肪fang分fen解jie酶mei，使shi油you中zhong的de不bu飽bao和he脂zhi肪fang酸suan加jia速su氧yang化hua分fen解jie
，酸suan敗bai和he變bian質zhi。溫wen度du越yue高gao，高gao溫wen時shi間jian越yue長chang，油you的de酸suan敗bai速su度du越yue快kuai（在60°C-100°C範圍內，一般每升高10°C，油的酸敗速度就會增加一倍），而降低溫度可以停止或延遲它。油脂的酸敗過程提高了儲存穩定性

，確保安全儲存。

5. 陽光

yangguangzhongdeziwaixiannenglianggao，youliyuyangqidehuohua
，nengcujinyoupindeyanghuahesuanbai。dangyoupinbaoluzaiyangguangxiashi
，zaiziwaixiandezhaoshexia
，wangwanghuixingchengshaoliangdechouyang。dangyouzhizhongdebubaohezhifangyuchouyangfanyingshi
，kezaiqishuangjianchuxingchengchouyanghuawu。zaishuifendeyingxiangxia，chouyanghuawuhuijinyibufenjiechengquanhetong

，shiyouchanshengxianwei，shiqushiyongjiazhi。tongshi

，zaiyangguangzhaoshexia，youzhongsuohandeweishengsuE被破壞
，抗氧化功能減弱，油的氧化酸敗速度也會加快。

一套煉油設備可解決油脂酸敗問題

現有油品可通過煉油設備進行精製，去除油品中的水分
、遊離脂肪酸、磷脂、蛋白質等雜質，降低油品酸敗速度。煉油設備包括脫膠
、脫酸、脫水、脫色、脫臭五個工序。根據油品和精煉等級
，在脫臭工序後會增加脫蠟工序。

精煉設備可精煉去除水分等雜質油脂中的磷脂、遊離脂肪酸、色素、臭味物質，提高油脂的品質和貯藏時間，保證油脂的食用安全，獲得符合食用油質量標準的成品食用油。 . 煉油設備適用性強
，一套設備可煉製各種油品。

即便是成品油，也難免會因為儲存環境等問題而變質
，所以在生活中儲存時要避免將油放在火爐、陽光等熱源暴露的地方。 開封的食用油應盡快食用
，多餘的應密封保存在陰涼或低溫處，以免食用油因儲存環境問題變質
，影響食品安全。