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石磨麵粉設備工藝流程

原料—清理雜質——水分調節（小麥著水或水洗）一潤麥一研磨過篩一分級一晾曬一包裝儲存

1、原料：

小麥由麥胚、胚乳、麥皮三部分組成。各部分按重量所占的百分比為：胚乳82~85%
，胚2~3%
，麥皮12~14%。胚乳含有大量澱粉，並含部分由蛋白質組成的麵筋質，是用以製作麵包、糕點等各種食品的主要原料。麥皮含有豐富的膳食纖維，是人體必需的營養元素。

2
、清理：

主要是清理小麥中的秸稈、沙塵
、石子、破損麥
、茸毛以及野草種子等影響麵粉出粉率的雜質
，通常采用風篩結合振動篩清除。

3、水分調節：

由於不同品種和不同地區的小麥含水量與物理特性各異
，有的幹硬、有的濕軟。經過清理後必須進行水分調節，使之達到最適水分含量。水分調節的目的： 

①使小麥吸收一定量的水分，胚乳中的蛋白質與澱粉由於吸水速度不同而使兩者產生位移。使胚乳疏鬆易於粉碎。

②使表皮吸水變韌，磨時不易破碎。以免影響粉質。

③使工藝過程穩定。

4、潤麥：（著水後或者水洗後的小麥存放一段時間為潤麥）

著(zhe)水(shui)後(hou)的(de)小(xiao)麥(mai)存(cun)放(fang)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)主(zhu)要(yao)是(shi)為(wei)了(le)水(shui)分(fen)向(xiang)麥(mai)粒(li)滲(shen)透(tou)，同(tong)時(shi)使(shi)麥(mai)粒(li)間(jian)的(de)水(shui)分(fen)均(jun)勻(yun)，使(shi)麥(mai)粒(li)皮(pi)層(ceng)與(yu)胚(pei)乳(ru)易(yi)於(yu)分(fen)離(li)，易(yi)於(yu)磨(mo)細(xi)麥(mai)皮(pi)則(ze)因(yin)韌(ren)性(xing)增(zeng)加(jia)而(er)免(mian)破(po)碎(sui)影(ying)響(xiang)粉(fen)質(zhi)，從(cong)而(er)為(wei)整(zheng)個(ge)工(gong)藝(yi)過(guo)程(cheng)的(de)良(liang)好(hao)、穩定和成品水分的合乎標準提供了條件。因天氣、地域不同，小麥品種不同其潤麥時間一般在30-48小時，石磨麵粉的入磨小麥最佳水分含量在13-14.5%。硬質小麥潤麥時間與入磨水分一般高於軟粒小麥。

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、石磨研磨與過篩

石shi磨mo磨mo粉fen是shi一yi個ge勤qin磨mo不bu厭yan重zhong複fu的de工gong作zuo
，需xu要yao逐zhu次ci研yan磨mo，逐zhu次ci過guo篩shai，來lai回hui循xun環huan。石shi磨mo磨mo麵mian不bu同tong於yu現xian代dai化hua機ji械xie磨mo麵mian。石shi磨mo磨mo粉fen最zui大da的de特te點dian就jiu是shi低di速su低di溫wen研yan磨mo
，避bi免mian高gao速su旋xuan轉zhuan產chan生sheng的de高gao溫wen而er破po壞huai麵mian粉fen含han有you的de營ying養yang物wu質zhi，最zui大da程cheng度du地di保bao留liu了le小xiao麥mai中zhong的de蛋dan白bai質zhi、麵筋質

、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷
、鐵、維生素B1
、B2等(deng)各(ge)種(zhong)營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)，石(shi)磨(mo)本(ben)身(shen)含(han)有(you)的(de)礦(kuang)物(wu)質(zhi)與(yu)原(yuan)料(liao)自(zi)然(ran)摩(mo)擦(ca)，礦(kuang)物(wu)質(zhi)元(yuan)素(su)與(yu)原(yuan)料(liao)的(de)營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)天(tian)然(ran)混(hun)合(he)
，渾(hun)然(ran)一(yi)體(ti)。石(shi)磨(mo)麵(mian)粉(fen)保(bao)留(liu)了(le)小(xiao)麥(mai)的(de)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)
，用(yong)石(shi)磨(mo)麵(mian)粉(fen)製(zhi)作(zuo)的(de)各(ge)種(zhong)麵(mian)食(shi)口(kou)感(gan)柔(rou)韌(ren)、麥香濃鬱
、營養價值更高，是真正天然綠色的健康食品。

6、石磨麵粉分級：

石磨麵粉可以分普通石磨麵粉、石磨餃子粉、石磨全麥粉等等

7、石磨麵粉包裝：

石磨麵粉最好用通氣的包裝袋包裝易於儲存。