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怎麼保存食用油？油脂氧化是影響食用油品質的重要因素，油脂氧化也稱為脂肪酸失效。脂肪分解後
，產生遊離脂肪酸。脂肪酸分為“飽和脂肪酸”和“不飽和脂肪酸”。在光、氧等作用下，不飽和脂肪酸更容易緩慢氧化生成氫過氧化物。氫過氧化物分解成低分子醛、酮、酸和其他具有哈拉味道的產品。這個過程被稱為脂肪的氧化酸敗。

氧化酸敗大大降低了精製食用油的質量。食用嚴重氧化的腐臭油，會對人體消化係統、肝

、腎、心髒等造成損害，導致嘔吐

、腹瀉。嚴重者甚至可誘發腫瘤
，致癌。或者死亡。油脂品氧化速度加快的主要原因有以下幾個因素。

1、加快高不飽和脂肪酸含量的氧化速度，加快順式雙鍵脂肪酸和共軛雙鍵脂肪酸的氧化速度。

2

、遊離脂肪酸含量越高，油脂氧化速度越快。

3、油脂與空氣或氧氣的接觸麵積大
，油脂氧化速度加快。

4、潤滑脂的氧化率隨溫度升高而增加。

5、可見光、不可見光等會導致脂肪氧化率增加。

6
、水分過多，使油脂水解
、酸敗，導致氧化。

7、促氧金屬離子、脂肪氧化酶等易引起油品氧化。

油脂中的磷脂、遊離脂肪酸、色素等雜質可以在生產過程中通過脫膠
、脫酸、脫色、tuochoudengjingzhishebeiquchu。jinglianshebeikeyitigaoyoupinzhiliang，yanchangyoupinchucunshijian，jianshaoyoupin。zazhiyinqideyanghuasuanbai，yeshichaoshishiyongyoukeyichangqicunfangerbubianzhideyuanyin。danjishishichengpinyou，kaifenghouyeqingzhuyichucunhuanjing，jianshaoyukongqidejiechu

，bimianyoupinyinhuanjingyinsuyanghuasuanbai，yingxiangshipinanquan。