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常見食用油有哪些種類，各自有什麼功效？如何挑選優質食用油水？讓我們一起了解關於食用油的不得不知道的營養秘密。
我國將食用油按品質分為一級、二級、三級、四級（四級為最低等級），分別相當於原來的色拉油、烹調油、一級油和二級油，食用油外包裝上僅標注“烹調油”、“色拉油”等(deng)含(han)糊(hu)詞(ci)彙(hui)的(de)將(jiang)被(bei)禁(jin)止(zhi)。市(shi)場(chang)上(shang)的(de)食(shi)用(yong)油(you)種(zhong)類(lei)繁(fan)多(duo)，但(dan)所(suo)有(you)的(de)食(shi)用(yong)油(you)按(an)生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)區(qu)分(fen)隻(zhi)有(you)兩(liang)種(zhong)，即(ji)物(wu)理(li)壓(ya)榨(zha)油(you)和(he)化(hua)學(xue)浸(jin)出(chu)油(you)。兩(liang)者(zhe)隻(zhi)是(shi)油(you)脂(zhi)製(zhi)取(qu)工(gong)藝(yi)不(bu)同(tong)，隻(zhi)要(yao)符(fu)合(he)我(wo)國(guo)食(shi)用(yong)油(you)脂(zhi)質(zhi)量(liang)標(biao)準(zhun)和(he)衛(wei)生(sheng)標(biao)準(zhun)的(de)，就(jiu)是(shi)安(an)全(quan)的(de)食(shi)用(yong)油(you)，消(xiao)費(fei)者(zhe)都(dou)可(ke)以(yi)放(fang)心(xin)食(shi)用(yong)。下(xia)麵(mian)介(jie)紹(shao)幾(ji)種(zhong)市(shi)場(chang)上(shang)常(chang)見(jian)的(de)植(zhi)物(wu)油(you)。
從油脂的來源講，可分為陸地動物油脂、海洋動物油脂、植物油脂、乳脂和微生物油脂。
草本植物油：大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、棉籽油、小麻油、胡麻油等；
木本植物油：油茶籽油（山茶油）、核桃油、椰子油、橄欖油、蘋果油等；
陸地動物油：豬油、牛油、羊油、雞油、鴨油等；
海洋動物油：鯨油、深海魚油等。
1、 花生油
優點：色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油，適用於各類食物的加工製作。含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。經常食用，可以防止皮膚皴裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。
缺點：脂肪飽和酸含量也非常高（接近20%）；基本不含Omega-3成分；花生過敏者要禁食。
配合食用：油炸，因為花生油在煎炸過程中不會令其他食物走味（串味）。
2、 菜籽油
優點：營養均衡，富含維生素E，Omega-3的含量特別高（兩湯匙即可滿足人體一日對Omega-3的需求），且人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%。具有一定的軟化血管的功效。含有一定的種子磷脂，對血管、神經、人腦的發育十分重要。
缺點：缺少油酸等人體所必需的脂肪酸。有一定的刺激氣味，不能直接用於涼拌。
配合食用：可用於煎魚，比起一般的植物油，用菜油更不容易使魚“粘鍋”。另外，用菜籽油炒菜的時候，在油裏加一些鹽，略煸一會兒，可以幫助去除“油味”。
3、橄欖油
優點：油味芬芳（是**一款享有產區原產地保證的油品），產地不同，味道也各異。含有豐富的單不飽和脂肪酸（超過75%），有降低有害膽固醇、逐漸提高有益膽固醇的功效。橄欖油中還含有多酚抗氧化劑，有助於防止細胞老化。可經常食用。
缺點：維生素E的含量很少，含少量必需脂肪酸（8%），而Omega-3的含量更是微乎其微。
配合食用：涼拌、煎炒蔬菜，或直接蘸麵包吃！取決於購買的橄欖油的酸度（選用特級原生冷榨橄欖油為佳），並非所有橄欖油都可生食。加熱的話，溫度切忌過高。
4、核桃油
優點：味道出眾誘人，非常適合做調味作料。所含有的不飽和脂肪酸接近80%，尤其是亞油酸、亞麻酸的含量為其他食用油類品種之冠。對軟化血管、降低人體膽固醇含量、防止動脈硬化和血栓形成有積極作用。
缺點：比較不穩定，常溫放置容易變質，少量購買並冷藏保存為宜。維生素E的含量很少，價格比較高昂。
配合食用：拌蔬菜色拉、直接食用，或加入飲品（如蜂蜜、牛奶、酸奶）中。
5、 葵花籽油
優點：加熱後香味濃鬱。富含維生素E（一湯匙即可滿足人體一日對維生素E的需求）。另(ling)外(wai)，還(hai)含(han)有(you)大(da)量(liang)的(de)亞(ya)油(you)酸(suan)等(deng)人(ren)體(ti)必(bi)需(xu)的(de)不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，可(ke)以(yi)促(cu)進(jin)人(ren)體(ti)細(xi)胞(bao)的(de)再(zai)生(sheng)和(he)成(cheng)長(chang)，保(bao)護(hu)皮(pi)膚(fu)健(jian)康(kang)，並(bing)能(neng)減(jian)少(shao)膽(dan)固(gu)醇(chun)在(zai)血(xue)液(ye)中(zhong)的(de)淤(yu)積(ji)。
缺點：必需脂肪酸成分非常不均衡，不能滿足日常所需。高溫下易分解揮發。
配合食用：生食、涼拌。
6、玉米油
比較常見的烹飪油。與葵花籽油相類似。烹調中油煙少、無油膩。對於血液中積累的膽固醇具有溶解作用。
7、 大豆油
富含Omega-3，色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩定性較差，加熱時會產生較多的泡沫。從食用品質看，不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
8、芝麻油（香油）
香味濃鬱。常用於佐餐調味。含有非常豐富的維生素E和亞油酸。有保護血管、抗老化、潤腸通便等作用。
9、棕櫚油
僅次於大豆油的世界第二大食用油。棕櫚油不飽和脂肪酸含40%，飽和脂肪酸含44%。兩者均衡，這在植物油中不多見，是其他植物油不能取代的優點，棕櫚油中還含有豐富的維生素E和A，高出一般植物油；它還是胡蘿卜素最豐富的天然來源，其含量超過胡蘿卜15倍，番茄300倍。常食棕櫚油可降低膽固醇，還可起到抗血栓，防治心血管病，抑製癌症(尤其是乳腺癌)的作用。
10、色拉油
它是植物油中加工等級最高的食用油，已基本除盡了植物油中的一切雜質和臘質，所以顏色最淡。色拉油適用於炒、炸、煎和涼拌，這是其他食用油所不及的。
11、豬油
它含較高的飽和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、動脈硬化、肥胖等，但也不要不敢吃，因為其含的膽固醇是人體製造類固醇激素、腎上腺皮質激素、性激素和自行合成維生素D的原料。豬油中的α-脂蛋白能延長動物的壽命，這是植物油中所缺乏的。
12、茶油
所含單不飽和脂肪酸與橄欖油相仿，所以有“東方橄欖油”之稱。據報道，某茶油產地的居民，其心血管疾病的發病率和死亡率都比其他地區的人群低。
13、亞麻油
亞麻籽油又稱為胡麻油。亞麻油中含飽和脂肪酸9-11%，油酸13-29%，亞油酸15-30%，亞麻油酸44-61%。亞麻油有一種特殊的氣味，食用品質不如花生油、芝麻油及葵花籽油。另外，由於含有過高的亞麻油酸，儲藏穩定性和熱穩定性均較差，其營養價值也比亞油酸、油酸為主的食用油低。
生活中我們常用的食用油主要有植物油和動物油兩大類，它們的主要區別在於構成的脂高，而植物油不飽和程度高 。衡量油脂的營養價值和健康作用主要有兩個指標：一是脂肪酸的比例，不飽和脂肪酸越多，營養價值越高；二是必需脂肪酸的含量，要符合人體所需攝入量 。動物油中飽和脂肪酸含量較高，必需脂肪酸含量相對不足，而且動物油含有大量膽固醇，若攝入過多可能會引起高血脂、脂肪肝、動脈硬化、肥胖等慢性疾病。與之相比，植物油所含的不飽和脂肪酸和必需脂肪酸的量都比動物油高，特別是植物油中不含膽固醇，而含豆固醇、穀固醇等“植物固醇”，這類植物固醇能阻止人體吸收膽固醇，對於控製血脂、預防慢性疾病都有一定的作用 。因yin此ci，從cong健jian康kang的de角jiao度du講jiang，植zhi物wu油you優you於yu動dong物wu油you。在zai選xuan擇ze食shi用yong油you時shi，盡jin量liang以yi植zhi物wu油you為wei主zhu，少shao吃chi動dong物wu油you，尤you其qi是shi中zhong老lao年nian人ren以yi及ji心xin血xue管guan病bing患huan者zhe，更geng要yao限xian製zhi動dong物wu油you脂zhi的de攝she入ru量liang。
食物油雖然在營養價值上有區別，但是所有的植物油本質上都是油脂，脂肪含量高達99%，因此不管選擇什麼食用油，都要控製油量，並不是說好油就可以多吃，成人每人每天25克的油量就足夠了。以前，人們埋怨“油水太少”的日子，現在，人們又在為“油水太多”fuchuzhejiankangdedaijia，yinci，xiwangmeigerendounengzhengquedixuanzeshihezijijijiarendeshiyongyou，bimianyinshiyongyoudecuowuxuanzejibuzhengqueshiyongeryinqidejiankangwenti。
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