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食用油脫酸一般有兩種方法：化學脫酸和物理脫酸。化學脫酸是采用酸堿中和的方法。脫膠完成後，加入NaOH溶液攪拌，中和遊離脂肪酸，形成皂腳沉澱。物理脫酸是指在脫臭塔中利用蒸汽使脂肪酸沉澱，產物仍為脂肪酸。
化學脫酸通常針對產量低或遊離脂肪酸含量低的油，例如大豆。大豆毛油的FFA含量一般比較低，化學脫酸的成本較低。所需輔料——堿液用量不大，化學脫酸更合適。另外，如果處理產量較小的毛棕櫚油，比如1-5tpd，在原油質量比較高的前提下，也可以選擇化學脫酸。
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