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食(shi)用(yong)油(you)脫(tuo)色(se)的(de)目(mu)的(de)是(shi)降(jiang)低(di)油(you)的(de)顏(yan)色(se)，獲(huo)得(de)淺(qian)色(se)或(huo)天(tian)然(ran)油(you)。但(dan)如(ru)今(jin)食(shi)用(yong)油(you)脫(tuo)色(se)的(de)目(mu)的(de)主(zhu)要(yao)是(shi)去(qu)除(chu)油(you)脂(zhi)中(zhong)不(bu)需(xu)要(yao)的(de)副(fu)產(chan)物(wu)，包(bao)括(kuo)一(yi)些(xie)不(bu)利(li)於(yu)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)和(he)衛(wei)生(sheng)的(de)有(you)害(hai)物(wu)質(zhi)，如(ru)汙(wu)染(ran)引(yin)起(qi)的(de)多(duo)環(huan)芳(fang)烴(ting)、農藥殘留、yanghuabianzhiwuzhideng。renmenxuanzegezhonghelidexifuji，tongguoxuanzexingxifuquchuzhexiefuchanwu，keyishixianshiyongyoudeanquanweisheng，manzuyouzhishenjiagongdeyaoqiu。
1.氧化產物主要來自油脂的自動氧化和脂質氧化酶形成的一級氫過氧化物。在油脂的加工、儲存和運輸過程中，這些氧化產物分解形成二級氧化物，如醛、酮、環氧化物。此外，生育酚、甾醇、色素等脂類氧化形成的產物也應在脫色過程中去除。
2.色素主要是棉籽油中的類胡蘿卜素、葉綠素和棉酚。這些化合物被氧化形成有色產品。此外，色素和氧化油之間的相互作用通常會使油脂變成棕色(或褐色)。這些色素及其氧化產物可以通過脫色去除。
3.磷(lin)脂(zhi)和(he)糖(tang)脂(zhi)雖(sui)然(ran)脫(tuo)膠(jiao)可(ke)以(yi)去(qu)除(chu)油(you)中(zhong)的(de)大(da)部(bu)分(fen)磷(lin)脂(zhi)和(he)糖(tang)脂(zhi)，但(dan)脫(tuo)膠(jiao)後(hou)的(de)油(you)中(zhong)往(wang)往(wang)會(hui)殘(can)留(liu)少(shao)量(liang)的(de)磷(lin)脂(zhi)和(he)糖(tang)脂(zhi)，需(xu)要(yao)通(tong)過(guo)脫(tuo)色(se)的(de)方(fang)法(fa)進(jin)一(yi)步(bu)去(qu)除(chu)，從(cong)而(er)得(de)到(dao)磷(lin)含(han)量(liang)極(ji)低(di)的(de)脫(tuo)色(se)油(you)(如磷含量小於5pm)，適合進一步物理精煉。
4.微量金屬油脂加工過程中，鐵、、銅等微量金屬可能進入油中。部分油脂被環境汙染，鎘、、鉛(qian)等(deng)重(zhong)金(jin)屬(shu)進(jin)入(ru)油(you)中(zhong)。此(ci)外(wai)，氧(yang)化(hua)油(you)脂(zhi)中(zhong)仍(reng)有(you)微(wei)量(liang)鍍(du)鎳(nie)劑(ji)等(deng)物(wu)質(zhi)。食(shi)用(yong)油(you)中(zhong)殘(can)留(liu)的(de)微(wei)量(liang)金(jin)屬(shu)可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)脫(tuo)色(se)去(qu)除(chu)，有(you)利(li)於(yu)實(shi)現(xian)油(you)脂(zhi)的(de)穩(wen)定(ding)性(xing)和(he)食(shi)用(yong)安(an)全(quan)衛(wei)生(sheng)。
5.皂油中往往含有一些不溶於水的金屬皂，如鈣皂、鎂mei皂zao等deng。這zhe些xie皂zao類lei很hen難nan通tong過guo水shui洗xi的de方fang式shi去qu除chu，所suo以yi需xu要yao用yong脫tuo色se的de方fang法fa去qu除chu這zhe些xie皂zao類lei，否fou則ze皂zao類lei會hui促cu進jin油you脂zhi的de氧yang化hua變bian質zhi，不bu利li於yu油you脂zhi品pin質zhi的de實shi現xian，阻zu礙ai油you脂zhi的de進jin一yi步bu加jia工gong利li用yong。
活性白土是食用油和油脂精煉脫色淨化的主要吸附劑。活性白土有兩種：天然活性白土和經過無機酸處理的活性白土。一般來說，後者具有更強的吸附能力，因為經過適當的酸處理後，粘土的表麵積從40 ~ 60平方米/克增加到250 ~ 350平方米/克。活性白土經無機酸處理後，由中性或弱酸性變為**酸，故又稱酸性白土，不僅具有較強的吸附活性，還具有以下明顯特征：固體酸性質；陽離子交換劑性質；酸催化劑性質；助濾劑性質。因而，酸性白土對油脂具有多方麵作用，可以根據不同的油脂與不同的要求，選擇適合的吸附劑用量與用法。
活性炭可用多種含碳原料製取(煤、木材、果殼等)，經過高溫處理，再用化學活化劑(磷酸、氧化鋅等) 、空氣、蒸(zheng)汽(qi)活(huo)化(hua)，增(zeng)大(da)其(qi)表(biao)麵(mian)麵(mian)積(ji)，加(jia)快(kuai)吸(xi)附(fu)活(huo)性(xing)。這(zhe)種(zhong)活(huo)性(xing)炭(tan)，常(chang)常(chang)與(yu)活(huo)性(xing)白(bai)土(tu)一(yi)起(qi)使(shi)用(yong)，促(cu)進(jin)脫(tuo)色(se)與(yu)提(ti)純(chun)油(you)脂(zhi)作(zuo)用(yong)。活(huo)性(xing)炭(tan)能(neng)夠(gou)合(he)理(li)脫(tuo)除(chu)白(bai)土(tu)不(bu)能(neng)吸(xi)附(fu)的(de)高(gao)分(fen)子(zi)的(de)多(duo)環(huan)芳(fang)烴(ting)，(而脫臭過程，隻能除去含4個或4個以下的低分子量的多環芳烴)。活性炭對多環芳烴吸附作用特地強，即使通過壓榨活性炭濾餅，濾出的油脂中也不含多環芳烴。
新的脫色吸附劑以水玻璃為原料，經過稀硫酸處理之後，製取一種含水量60％～70％的特種矽膠，它的比表麵積很大(800m2／g左右)。這種矽膠對微量金屬皂與磷脂，有很高的活性與選擇性吸附作用。
以上就是關於精煉食用油脫色的目的是什麼？采用什麼脫色劑的簡單介紹了
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