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花生油
，是以花生為原料，經榨油機壓榨或浸出設備溶劑浸出等步驟製成的花生製品。根據國家標準GB/T1534-2017《花生油》規定，花生油分花生原油和成品花生油
，其中，花生原油不能食用，成品花生油才能食用。

成品花生油分為壓榨成品花生油和浸出成品花生油，其中，壓榨成品花生油分為一級和二級兩個等級，浸出成品花生油分為一級、二級和三級三個等級，不同等級的花生油顏色也不相同，有淡黃色、黃色、橙黃色和棕紅色。大家常用花生油來炒菜，或者用作煎炸油。

所suo有you食shi用yong油you都dou有you一yi定ding的de保bao存cun期qi限xian，有you的de人ren認ren為wei茶cha籽zi油you可ke以yi存cun放fang幾ji年nian都dou不bu會hui變bian質zhi
，仍reng然ran可ke以yi食shi用yong，沒mei有you科ke學xue依yi據ju。一yi般ban情qing況kuang下xia，市shi場chang上shang銷xiao售shou的de食shi用yong油you
，包bao裝zhuang上shang標biao示shi的de保bao質zhi期qi為wei18個月。那麼，花生油放多久就不能食用了？

花生油怕什麼？

花生油是由甘油與單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸組成，那麼，花生油怕什麼呢？

1、花生油怕空氣

由於空氣中有氧氣
，把花生油暴露在空氣中，會自發地進行氧化
，造成花生油的性質和風味發生變化，如產生″哈喇味"denglingrentaoyandeqiwei

，zhezhongxianxiangjiaozuoyanghuasuanbai。yanghuasuanbaishizidongjinxingde，yidankaishi，jiuyaozhidaoyangqixiaohaowanlecaihuijieshu，yidankaishi，jiushitianjiakangyanghuajiyebunengzuzhiyanghua
，zhinengyanhuanfanyingshijianhejiangdifanyingsudu。

因此，花生油要避免長時間曝露在空氣中，必須密封保存。

特別提示:

購買大瓶花生油
，開蓋後短時間用不完，宜分成小瓶，並裝滿
，目的是不留空隙(空氣)

，然(ran)後(hou)蓋(gai)緊(jin)蓋(gai)子(zi)密(mi)封(feng)存(cun)放(fang)。不(bu)這(zhe)樣(yang)做(zuo)
，由(you)於(yu)開(kai)蓋(gai)頻(pin)繁(fan)，隨(sui)著(zhe)瓶(ping)內(nei)花(hua)生(sheng)油(you)減(jian)少(shao)，瓶(ping)內(nei)空(kong)氣(qi)增(zeng)加(jia)，會(hui)使(shi)花(hua)生(sheng)油(you)發(fa)生(sheng)氧(yang)化(hua)酸(suan)敗(bai)
，過(guo)不(bu)了(le)多(duo)久(jiu)花(hua)生(sheng)油(you)就(jiu)會(hui)有(you)"哈喇味"。

2、花生油怕熱和怕陽光

(1)花生油怕熱

花生油在有空氣的情況下，會發生自動氧化酸敗
，季節氣候不同，氧化酸敗速度也不一樣，溫度越高
，氧化酸敗速度越快。

花hua生sheng油you中zhong的de解jie脂zhi酶mei會hui使shi花hua生sheng油you發fa生sheng水shui解jie，產chan生sheng甘gan油you和he遊you離li脂zhi肪fang酸suan
，遊you離li脂zhi肪fang酸suan會hui產chan生sheng不bu良liang氣qi味wei

，這zhe種zhong現xian象xiang叫jiao做zuo水shui解jie酸suan敗bai。季ji節jie氣qi候hou不bu同tong，水shui解jie酸suan敗bai速su度du也ye不bu同tong
，溫wen度du越yue高gao
，水shui解jie酸suan敗bai的de速su度du越yue快kuai。

通常情況下，溫度在15℃以下時
，花生油發生氧化酸敗和水解酸敗的速度緩慢，隨著溫度上升，如溫度在15℃~30℃，花生油發生氧化酸敗和水解酸敗速度增加，造成花生油酸敗。

因此
，花生油應放在溫度低的地方保存
，你在用的花生油
，不宜放在灶台等溫度較高的地方。

(2)花生油怕陽光

到了夏天
，當氣溫超過30℃時，由於陽光(紫外線)充足
，如果你把花生油放在太陽曬得到的地方
，花生油氧化酸敗速度會快速增加。

因此，花生油要放在陰涼的地方保存。

什麼樣的花生油不能食用
？

1、已經發生酸敗的花生油不能食用

由於花生油在空氣、解脂酶的作用下，會發生氧化酸敗和水解酸敗
，隨著溫度升高，酸敗速度增加，並使花生油有″哈喇味"。

氧化酸敗產生的醛
、酸

、醇
、酮、酯等物質，使花生油有難聞的氣味，其中有些物質會影響營養素的消化吸收。因此，己經發生酸敗的花生油不能食用。

2
、超過保質期的花生油不能食用

一般情況下，花生油的包裝上標示的保質期為18個月。貯存條件為陰涼、幹燥及避光的地方。

如果貯存條件符合要求，在18個月內均可食用
，超過18個月不能食用。

3、沒有超過保質期，貯存不當的花生油不能食用

如果花生油貯存條件不符合要求

，即在高溫、潮濕和有陽光的環境下貯存，在18個月內，也可能會發生酸敗，導致花生油有″哈喇味"

，當你聞到花生油有這種氣味，這個花生油就不能食用。

食用油設備廠家關於購買食用油的建議：

(1)別圖便宜多買或者有意囤積。別一到超市看到一些油類大減價

，就跟不要命一樣買。

(2)買的時候看一下
，如果油的顏色深的不正常或者油桶底部有沉澱和渾濁的情況，就千萬不要買了。

(3)盡量買小瓶的食用油，並每隔兩個月更換一次食用油的種類，這樣可以更全麵的攝入營養。

(4)油要放在避光避熱陰涼通風的地方保存


，千萬不要把它放在靠近灶台的高溫的地方。

(5)選擇非轉基因的
，物理壓榨的純油。盡量不要買轉基因，化學浸出以及調和油。

(6)youtiaojiandehua，keyizaiyoutonglifangyidianxiaqingsujiao。xiaqingsushiyizhongqiangxiaokangyanghuaji
，eryouleidesuanbai，shijishangjiushiyizhongyanghua。zaijiashangxiaqingsubenlaijiushihongsede，tahuizaidikangyanghuadeguochengzhongmanmanxiaosan。

小結

花生油怕空氣
，怕熱，也怕陽光，因此，花生油應裝滿密封
，放在陰涼的地方貯存。

花生油在有空氣的條件下，會自動發生氧化酸敗
，產生″哈喇味"，溫度越高，氧化酸敗速度越快。因此，你買大瓶的花生油，短時間吃不完，應分成小瓶裝滿密封放陰涼地方貯存；在用的花生油不宜放在灶台等溫度較高的地方；每次用後要把蓋子蓋緊。

花(hua)生(sheng)油(you)中(zhong)的(de)解(jie)脂(zhi)酶(mei)會(hui)使(shi)花(hua)生(sheng)油(you)發(fa)生(sheng)水(shui)解(jie)酸(suan)敗(bai)
，產(chan)生(sheng)不(bu)良(liang)氣(qi)味(wei)，溫(wen)度(du)越(yue)高(gao)
，水(shui)解(jie)酸(suan)敗(bai)速(su)度(du)越(yue)快(kuai)。如(ru)果(guo)把(ba)花(hua)生(sheng)油(you)放(fang)在(zai)陽(yang)光(guang)能(neng)曬(shai)到(dao)的(de)地(di)方(fang)，酸(suan)敗(bai)速(su)度(du)加(jia)快(kuai)。

超過保質期的花生油不能食用

；沒有超過保質期
，貯存不當的花生油不能食用；已經發生酸敗(有″哈喇味″)的花生油不能食用。