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炒菜放花生油
、菜籽油、豬油
，還是橄欖油好？其實很多植物油都可以炒菜用的，比如花生油
、橄欖油、菜籽油、大豆油等等。我們先把這四種油做一下歸類，豬油屬於動物油
，花生油、菜籽油和橄欖油屬於植物油。

動(dong)物(wu)油(you)和(he)植(zhi)物(wu)油(you)最(zui)大(da)的(de)區(qu)別(bie)就(jiu)是(shi)，動(dong)物(wu)油(you)含(han)有(you)的(de)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)很(hen)高(gao)，植(zhi)物(wu)油(you)含(han)有(you)的(de)不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)高(gao)。飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)高(gao)對(dui)健(jian)康(kang)不(bu)利(li)，容(rong)易(yi)誘(you)發(fa)三(san)高(gao)和(he)高(gao)膽(dan)固(gu)醇(chun)。不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)對(dui)健(jian)康(kang)有(you)利(li)

，含(han)有(you)人(ren)體(ti)無(wu)法(fa)合(he)成(cheng)的(de)營(ying)養(yang)，分(fen)解(jie)膽(dan)固(gu)醇(chun)。

衡量的標準不同，推薦的結果也會不一樣。因此，我們在衡量4種食用油好壞之前，先要設定好衡量的標準。接下來我們就從：健康、美味、烹飪
、購買四個角度
，對各個食用油的特點，進行詳細的講解。

以健康為標準，橄欖油最好：

1、橄欖油的優點：

• 橄欖油含有80%的不飽和脂肪酸，是植物油裏麵最高的，有助於防治高血脂
  、脂肪肝和心血管等疾病。花生油、菜籽油
  、豬油，都沒有橄欖油的效果好。

• 橄欖油含有其他3種食用油沒有的角鯊烯，每100克橄欖油含有130-700毫克。角鯊烯是天然的抗氧化劑
  
  ，有美顏抗衰老、解毒抗疲勞的功效。

2、橄欖油的缺點：

• 經過低溫壓榨的特級初榨橄欖油是品質最好的，可以直接飲用或者稀釋之後用於塗抹皮膚。但價格比較高，500毫升售價在70元左右。

• 橄欖油的煙點比較低，加熱到100℃，橄欖油的營養物質就會發生氧化燃燒
  ，不適合高溫烹調

3、橄欖油的烹飪：

• 橄欖油比較適合低溫烹調，用在涼拌菜品上
  
  ，營養效果最好。

4

、橄欖油的購買：

• 特級初榨橄欖油品質最高
  ，其他級別是初榨之後的果渣進行2-3次壓榨
  ，油品品質下降嚴重

以美味為標準，豬油或花生油最好

1、豬油的優點：

• 豬油含有42%的飽和脂肪酸，做菜味道更香，口感細膩

• 豬油做的食品，有降燥
  、滋養的作用

2、豬油的缺點：

• 飽和脂肪酸含量高，容易引起肥胖及膽固醇升高

• 豬油容易氧化變質，酸敗的豬油是有毒的

3、豬油的烹飪：

• 豬油的煙點比較低，溫度過高容易造成氧化
  ，不但營養缺失而且對身體健康不利

4、豬油的購買：

• 通常會在買豬肉之後，把豬肉裏的脂肪煉成豬油，還可以直接購買豬油
  ，5公斤120元左右

有很多地方的人不吃豬油，建議購買花生油

1、花生油的優點：

• 花生油含有41%油酸和37%的亞油酸，對降低膽固醇有利

• 花生油香味濃鬱，有助於食品的增香提味

2
、花生油的缺點：

• 低品質的花生油，含有黃曲黴素，黃曲黴素是一種誘發癌症的物質
  ，對健康有害

3
、花生油的烹飪：

• 花生油煙點較高，適合多種烹飪方式

4、花生油的購買：

• 建議購買大企業的品牌產品，品質有保證
  ，不含黃曲黴素

以烹飪為標準，菜籽油最好

1、菜籽油的優點：

• 人體對菜籽油的吸收率達到了99%，營養很容易吸收

• 菜籽油含有豐富的維生素E，每100克含有61毫克。有利於保持保持活力，延緩衰老。

2、菜籽油的缺點：

• 菜籽油芥酸含量高，對高血壓和心血管人群不利

3、菜籽油的烹飪：

• 煙點高，適合各種煎炒烹炸的烹飪技法

4
、菜籽油的購買：

• 菜籽油是中國3大主力油種
  ，應用廣泛。價格較低
  ，60-80元可以買到5升的中高品質菜籽油

  
  

以購買為標準，建議根據自身的消費力

1、橄欖油：500毫升零售價70元

2
、豬油： 5公斤零售價120元

3、花生油：5升零售價140元

4
、菜籽油：5升零售價70元

統一核算成5公斤：橄欖油售價：760元
，豬油120元，花生油152元
，菜籽油76元。

總結一下：橄欖油、豬油、花生油、菜籽油
，哪個更好？以健康的標準來衡量，榨油機初chu榨zha橄gan欖lan油you最zui好hao。以yi美mei味wei的de標biao準zhun看kan，豬zhu油you和he花hua生sheng油you最zui好hao。以yi烹peng飪ren的de標biao準zhun衡heng量liang
，菜cai籽zi油you最zui好hao。但dan最zui終zhong怎zen麼me選xuan
？還hai是shi要yao結jie合he自zi身shen的de健jian康kang狀zhuang況kuang和he消xiao費fei力li。個ge人ren建jian議yi食shi用yong油you可ke以yi換huan著zhe品pin種zhong吃chi好hao，建jian議yi大da家jia使shi家jia庭ting油you品pin多duo樣yang化hua，既ji有you花hua生sheng油you、豆油、菜籽油
、色拉油等所謂“大宗油”，又要有橄欖油
、亞麻油、紫蘇油、核桃油、葡萄籽油、葵花籽油、玉米油等。因為每種油富含的各種營養元素也不一樣，這樣對身體也是有很多好處的。