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大米加工需要多少道工序？大米是水稻經大米加工設備清洗、脫殼大米、礱穀
、碾米
、成品整理後製成的成品。

我們選米的時候會發現包裝上的等級標簽：有的標簽是特級，有的標簽是一級、二級、三級。

我wo國guo的de各ge種zhong大da米mi都dou是shi按an照zhao加jia工gong精jing度du分fen類lei的de。加jia工gong精jing度du是shi指zhi糙cao米mi加jia工gong成cheng白bai米mi時shi的de脫tuo皮pi程cheng度du。不bu同tong等deng級ji的de大da米mi在zai加jia工gong過guo程cheng中zhong根gen據ju不bu同tong的de脫tuo皮pi程cheng度du進jin行xing分fen類lei。

大米的等級如何分類

國標GB 1354-86將各類大米分為四個等級。就加工精度而言：

特等米：背溝有皮，粒麵米皮基本去淨的占85％以上
，也就是說，大部分的特等米都是將粒麵皮完全去掉。

標準一等米：背溝有皮
，粒麵留皮不超過1/5的占80％以上。

標準二等米：背溝有皮，粒麵留皮不超過1/3的占75％以上。

標準三等米：背溝有皮
，粒麵留皮不超過1/2的占70％以上。

加工精度越高越好嗎？

jiagongjingdushiyingxiangdamiwaiguanzhiliangdezhongyaozhibiaozhiyi。yixiexiaofeizheduidamiyouyixiewujie。tamenrenweijiagongjingduyuegao，jiageyuegao，damiyuehao。qishidamiyuejingzhiyuerongyiyingyangliushi。xinbiaozhunGB/T1354《大米》倡導適度加工，通過調整大米等級、中雜質最大限量等指標，引導節糧、健康消費，使大米生產適應我國當前綠色發展理念，旨在改變市場片麵追求精製
、白、亮，過度加工造成大米、碎米多、能耗多、yingyangwuzhisunshiduodeguaixianxiang。bizhegenjuduoniandegongzuojingyan，zhuyaofenxileyingxiangdamijingdudezhuyaoyinsuyijidamijiagongjingdudejiancefangfa

，xiwangnengzaitongxingzhijianjinxingjiaoliuhetantao。

大da米mi的de加jia工gong精jing度du是shi評ping價jia大da米mi品pin質zhi的de重zhong要yao指zhi標biao，也ye是shi影ying響xiang大da米mi營ying養yang功gong效xiao和he經jing濟ji價jia值zhi的de重zhong要yao因yin素su。大da米mi的de加jia工gong精jing度du越yue高gao，米mi粒li表biao麵mian皮pi層ceng被bei壓ya碎sui的de越yue多duo
，光guang滑hua度du和he口kou感gan越yue好hao
，更geng受shou消xiao費fei者zhe歡huan迎ying。大da米mi加jia工gong精jing度du越yue低di
，留liu在zai犁li溝gou裏li的de皮pi就jiu越yue少shao。其qi含han有you的de蛋dan白bai質zhi、、脂類、、維生素、礦物質等物質越多
，營養價值越高
，但口感差

，不容易被消費者接受，經濟價值低。

目前國內外對大米加工精度的評價一般采用主觀評價法。主體是國家標準，但也有一些企業標準。

影響大米精度的主要因素分析

1、人為因素

一是操作失誤
，如采樣未按規定操作
，混合樣品
、采樣不均勻，操作不當造成米皮層磨損
；二是受生理經驗限製的錯誤

，如檢查者的視力和經驗的差異
，往往導致不同心理條件下的認知差異。

2、客觀因素

水稻品種、的質構差異直接影響鑒定精度。首先，大米的顏色一般可以分為結晶白色(也叫渾濁或玻璃狀)、乳白色和粉白色。結晶白米的胚乳和皮層顏色非常接近，難以區分粒麵皮層。造成直接比較法的誤解
；粉白米胚乳與皮色的反差大，觀察比較時更容易識別；乳白色介於結晶白色和粉白色之間。其次
，不同品種的大米皮厚不同
，腹白、。皮層越薄，越難分辨。當腹部白色、越來越大時，皮質就越容易識別。一般來說，粳稻種皮薄，腹白
、hexinbaijiaoshao，yinciqijingdushiyanbiqitashuidaopinzhonggengnan。ciwai
，dangdamihanshuiliangjiaogaoshi
，youyumilipicengchangqibeishuishentou，hennanshibiefuse，youqishijiejingbaimi。

大米加工精度的檢測方法

1、可視化方法

將10克左右的樣品放入白瓷盆中，疏鋪(1粒米厚)。觀察應在室內朝南的光線下進行
，避免陽光直射。視線與樣品傾斜約45度。仔細觀察樣品的顆粒表麵
，從不同角度觀察。與標準樣品相比，大米的加工精度是根據經驗得出的。

2
、染色法

從樣品中取出約12克精米，放入90毫米蒸發皿或培養皿中，加入適量去離子水，浸泡樣品，洗掉麩皮粉末，倒入清水。

清洗後，立即加入適量染料浸泡樣品，搖勻後靜置，然後倒出染料。

染色後立即加入適量80%乙醇溶液，使米粒完全淹沒
，搖勻後靜置
，然後倒出液體；用80%乙醇溶液衝洗3次，不要中斷。

衝chong洗xi後hou
，立li即ji用yong濾lv紙zhi吸xi收shou樣yang品pin中zhong的de水shui分fen
，自zi然ran幹gan燥zao至zhi表biao麵mian無wu水shui漬zi。皮pi層ceng和he胚pei為wei藍lan綠lv色se，胚pei乳ru為wei紫zi紅hong色se。如ru果guo不bu能neng及ji時shi檢jian測ce到dao，可ke以yi將jiang樣yang品pin幹gan燥zao，在zai室shi溫wen下xia密mi封feng袋dai中zhong保bao存cun不bu超chao過guo24小時。

使用染料前檢查是否有沉澱，如果有，加熱至完全溶解。染色環境溫度控製在255。

染色過程中加入試劑或漂洗劑後，輕輕搖動培養皿幾次，確保所有米粒分散。

3、磷含量分析方法

米糠的麩皮富含維生素B1。加工過程中去除的麩皮越多
，加工精度越高
，維生素B1損失越多。如果以加工前大米的營養成分為標準，加工過程中磷流失的百分比含量與維生素B1liushidebaifenbihanliangxiangjin。yinci，womenchangshiyongjiagongguochengzhonglinliushidebaifenbizuoweizhibiaolaijianyandamidejiagongjingdu。tongguojiaretiqudedaodamijiagongqianhoudelinhanliang。

4、脂肪提取方法

大米加工過程中去除的物質包括外層麩皮層
、、大部分麵粉層、、一些胚乳和胚芽。去除物質中的蛋白質、、脂肪或油、和(he)可(ke)溶(rong)性(xing)碳(tan)水(shui)化(hua)合(he)物(wu)是(shi)從(cong)內(nei)麵(mian)細(xi)胞(bao)和(he)胚(pei)芽(ya)中(zhong)提(ti)取(qu)的(de)，而(er)澱(dian)粉(fen)是(shi)從(cong)粘(zhan)附(fu)在(zai)外(wai)麩(fu)皮(pi)層(ceng)上(shang)的(de)胚(pei)乳(ru)細(xi)胞(bao)中(zhong)獲(huo)得(de)的(de)。加(jia)工(gong)過(guo)的(de)米(mi)粒(li)中(zhong)剩(sheng)餘(yu)的(de)脂(zhi)肪(fang)量(liang)是(shi)加(jia)工(gong)過(guo)的(de)米(mi)粒(li)上(shang)剩(sheng)餘(yu)的(de)內(nei)部(bu)糠(kang)層(ceng)數(shu)量(liang)的(de)量(liang)度(du)
，其(qi)與(yu)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)除(chu)去(qu)的(de)糠(kang)量(liang)呈(cheng)線(xian)性(xing)關(guan)係(xi)。而(er)且(qie)，對(dui)於(yu)同(tong)一(yi)品(pin)種(zhong)，它(ta)們(men)之(zhi)間(jian)的(de)線(xian)性(xing)關(guan)係(xi)不(bu)會(hui)隨(sui)著(zhe)年(nian)份(fen)的(de)變(bian)化(hua)而(er)變(bian)化(hua)。大(da)米(mi)的(de)加(jia)工(gong)精(jing)度(du)可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)從(cong)加(jia)工(gong)後(hou)的(de)米(mi)粒(li)中(zhong)提(ti)取(qu)可(ke)溶(rong)性(xing)脂(zhi)肪(fang)來(lai)獲(huo)得(de)。脂(zhi)肪(fang)的(de)提(ti)取(qu)可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)加(jia)熱(re)、
、回流、
、潷析、、在蒸汽浴中蒸發、、通風、加熱、、冷卻、

、幹燥
、
、稱重等來完成。因此
，該方法較為準確，但耗時較長，需要合適的提取設備和相應的提取技術。

5、計算機圖象識別法

(1)染色圖像識別方法

ruqiansuoshu，youshimilibiaomiandetuopibufenheweituopibufendesechabumingxian，rouyannanyishibie。diannaoyehuiyudaozhegewenti。suoyidamiyangpinyeshiransede。weilehuodebianyujisuanjichulideransejieguo

，shidangderansecanshu(染料濃度、、染色時間、
、漂洗時間等。)必(bi)須(xu)選(xuan)中(zhong)。經(jing)過(guo)大(da)量(liang)實(shi)驗(yan)
，確(que)定(ding)了(le)最(zui)佳(jia)染(ran)色(se)參(can)數(shu)組(zu)合(he)。將(jiang)一(yi)定(ding)量(liang)的(de)染(ran)色(se)大(da)米(mi)樣(yang)品(pin)放(fang)在(zai)相(xiang)機(ji)下(xia)
，拍(pai)攝(she)反(fan)射(she)圖(tu)像(xiang)。圖(tu)像(xiang)由(you)配(pei)備(bei)有(you)圖(tu)像(xiang)采(cai)集(ji)卡(ka)的(de)計(ji)算(suan)機(ji)處(chu)理(li)
，並(bing)提(ti)取(qu)所(suo)需(xu)的(de)特(te)征(zheng)值(zhi)。利(li)用(yong)色(se)度(du)學(xue)理(li)論(lun)對(dui)米(mi)粒(li)的(de)果(guo)皮(pi)和(he)胚(pei)乳(ru)進(jin)行(xing)識(shi)別(bie)，並(bing)計(ji)算(suan)它(ta)們(men)對(dui)應(ying)的(de)麵(mian)積(ji)，從(cong)而(er)計(ji)算(suan)出(chu)大(da)米(mi)樣(yang)品(pin)的(de)加(jia)工(gong)精(jing)度(du)。這(zhe)種(zhong)方(fang)法(fa)對(dui)於(yu)
、是客觀準確的，但圖像處理中像素顏色分類的準確性受染色方法影響較大
，成為新的誤差源。

(2)透射圖像識別方法

為wei了le避bi免mian染ran色se過guo程cheng中zhong引yin入ru的de誤wu差cha
，設she想xiang不bu染ran色se直zhi接jie用yong計ji算suan機ji圖tu像xiang處chu理li大da米mi的de原yuan始shi狀zhuang態tai。然ran而er，如ru上shang所suo述shu，在zai這zhe種zhong狀zhuang態tai下xia，米mi粒li表biao麵mian的de去qu皮pi部bu分fen和he去qu皮pi部bu分fen之zhi間jian的de色se差cha不bu明ming顯xian，這zhe使shi得de難nan以yi準zhun確que識shi別bie和he分fen類lei。大da米mi樣yang品pin放fang在zai黑hei匣xia子zi中zhong的de光guang源yuan和he攝she像xiang頭tou之zhi間jian，獲huo得de大da米mi的de透tou射she圖tu像xiang
，發fa送song到dao計ji算suan機ji進jin行xing處chu理li。經jing過guo大da量liang的de實shi驗yan
，找zhao到dao了le大da米mi樣yang品pin的de平ping均jun灰hui度du與yu大da米mi留liu皮pi程cheng度du的de對dui應ying關guan係xi。因yin此ci，可ke以yi實shi現xian大da米mi加jia工gong精jing度du的de快kuai速su無wu損sun檢jian測ce，用yong、檢測結果客觀準確。

結束語

以上就是關於大米加工設備加工大米加工精度的有關知識了，判斷大米品質的指標有很多，如加工品質、儲藏品質、營養品質、蒸煮品質、口感品質等，其中大米的加工精度是衡量大米綜合品質的重要指標之一。