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新鮮豌豆要剝莢，人工剝莢每人每小時可加工24kg；較大量生產時應采用機械剝莢，每小時可剝2000kg.去莢後的豆粒應分7～8mm、9～10mm、11mm以上的各種規格，根據銷售要求分別加工。機械剝莢應盡量避免機械損傷。
豆粒裝入筐內在100℃的熱水中漂燙1～1.5min，漂燙時間的長短應視豌豆粒的大小和成熟程度而定。將漂燙後的原料冷卻至10℃以下，然後瀝去其表麵的水分。
經過上述加工處理後的豌豆，由鬥式提升機、振動布料機和傳送帶送入單體凍結裝置中凍結。物料如在流化床上進行單體懸浮凍結，凍結溫度在-30℃時，則凍結時間為7～10min.
根據各種規格進行包裝，塑料袋或盒裝封口應嚴密。在-18℃的低溫冷藏庫中冷藏，堆垛時要防止擠壓。
核心提示：預處理 去殼後用分級機將豆粒分為直徑7～8毫米、8～9毫米、9～10毫米和11毫米以上各種規格，分別加工。
①預處理 去殼後用分級機將豆粒分為直徑7～8毫米、8～9毫米、9～10毫米和11毫米以上各種規格，分別加工。
②燙漂 將盛有豆粒的籮浸入沸水鍋中，燙漂1分鍾左右，以破壞表層內的酶，燙漂時間長短視豆粒大小及鮮嫩度而定。
③冷卻 燙漂後迅速浸入冷水中10分鍾，取出後，挑出變色的豆粒，碎豆和夾雜物。
④甩幹 用中速甩幹機（轉速2000轉／分）甩去豆表麵水分，轉速均勻後20秒開始關機，慢慢停止運轉。
⑤裝盒 每盒豆粒有0．4公斤、1公斤、2．5公斤、10公斤等規格。
⑥速凍 －25℃下速凍。
⑦凍藏 －18℃凍藏。
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