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稻(dao)米(mi)精(jing)深(shen)加(jia)工(gong)的(de)方(fang)向(xiang)和(he)產(chan)品(pin)定(ding)位(wei)

？稻(dao)米(mi)精(jing)深(shen)加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)簡(jian)介(jie)，來(lai)跟(gen)著(zhe)河(he)南(nan)中(zhong)瑞(rui)糧(liang)油(you)機(ji)械(xie)來(lai)看(kan)看(kan)吧(ba)，主(zhu)要(yao)有(you)特(te)等(deng)米(mi)，免(mian)洗(xi)米(mi)，蒸(zheng)穀(gu)米(mi)，胚(pei)芽(ya)米(mi)
，營(ying)養(yang)強(qiang)化(hua)米(mi)，方(fang)便(bian)米(mi)等(deng)幾(ji)個(ge)產(chan)品(pin)方(fang)向(xiang)定(ding)位(wei)；

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、特等米

　　特等米是選用優質稻穀進行精加工的一種大米產品，加工精度比普通米高1-2個(ge)等(deng)級(ji)，含(han)雜(za)質(zhi)和(he)含(han)碎(sui)米(mi)都(dou)比(bi)普(pu)通(tong)米(mi)少(shao)。特(te)等(deng)米(mi)在(zai)我(wo)國(guo)過(guo)去(qu)以(yi)外(wai)銷(xiao)為(wei)主(zhu)，目(mu)前(qian)內(nei)銷(xiao)發(fa)展(zhan)很(hen)快(kuai)，市(shi)場(chang)需(xu)求(qiu)量(liang)不(bu)斷(duan)增(zeng)加(jia)。特(te)等(deng)米(mi)的(de)加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)及(ji)設(she)備(bei)要(yao)求(qiu)較(jiao)高(gao)，除(chu)需(xu)增(zeng)加(jia)除(chu)雜(za)除(chu)砂(sha)、穀糙分離、精米分級等工藝外，主要是采用“多機輕碾出白”的de先xian進jin工gong藝yi進jin行xing加jia工gong。近jin年nian來lai，我wo國guo糧liang食shi機ji械xie工gong業ye在zai引yin進jin消xiao化hua吸xi收shou國guo外wai先xian進jin技ji術shu的de基ji礎chu上shang，研yan製zhi開kai發fa了le國guo產chan的de特te等deng米mi加jia工gong生sheng產chan線xian，其qi工gong藝yi與yu設she備bei已yi相xiang當dang部bu分fen達da到dao國guo際ji先xian進jin水shui平ping，為wei我wo國guo特te等deng米mi生sheng產chan的de迅xun速su發fa展zhan打da下xia了le基ji礎chu。

　　2、免洗米

　　免洗米又稱清潔米（廣義上也包括水磨米），其特點是含雜極少
，表麵光潔


，清潔衛生
，並具有防汙染和保質的包裝。此類產品加工標準要基本上達到“四斷”，即斷砂石
、斷穀、斷稗、duankang，haixuyaozaiwuweishengwurandehuanjingxiajiagonghebaozhuang，bingyouzaibaozhiqineimilibuchuxianweishengwurandebaozhengcuoshi。gaichanpinnaizhucun，shiyongshibuxutaoxikezhijiexiaguozhengzhu
，yincibimianledamitaoxiguochengzhongyingyangheguxingwudeliushi，yejieyueleximiyongshui。jiagongmianximidejishuguanjianzaiyuchuza
、除糠、精選和保潔，需要有相應高標準的除雜設備和工藝、刷米技術和設備（如白米拋光機等）及白米精選設備（如電腦色選機等）。目前日本
、美國、意大利、澳大利亞等國家市場上供應的大米絕大部分都屬免洗米，而我國由於加工條件較差，還很少見到真正的免洗米上市。

　　3

、蒸穀米

　　蒸穀米又稱半煮米，其基本加工工序與加工一般大米相同，隻是在礱穀前增加對淨穀浸泡、蒸煮、幹燥等水熱處理工序。通過水熱處理的稻穀，米粒強度增大
，工藝品質提高，碎米率減少；同時在水熱處理過程中，稻穀皮層的維生素和礦物質等營養成分同米粒內部滲透
，使胚乳內的營養成分增加，提高了稻米的營養價值
；此外，蒸穀米還有耐貯、米粒脹性好，出飯率高
，米飯易消化等優點。因此全世界每年有1/5的稻穀加工成蒸穀米
，印度
、泰國、索馬裏等國家都是蒸穀米的主要生產國，美國、意大利等國家也有生產，主要是為了提高稻米的營養價值和加工品質。我國浙江、福建
、廣東等地農家生產食用蒸穀米也有很長的曆史
，60年代曾在江蘇
、zhejiangdengdijianlileyidingguimodezhenggumishengchanchang，qichanpinzhuyaochukouzhongdongelaboguojia，youyuzhenggumishentoulemipideyanse，buxiangyibanjingbaimijuyoujiebaidewaiguan，guzaiguoneixiaoshouliangbuda。

　　4

、胚芽米

　　胚芽米是指精白米保留米胚的一種大米產品，也稱留胚米，留胚率應在80％以上。由於米胚中含有維生素E、B1
、B2等多種維生素和優質蛋白質
、脂(zhi)肪(fang)等(deng)豐(feng)富(fu)的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)，因(yin)此(ci)胚(pei)芽(ya)米(mi)的(de)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)比(bi)普(pu)通(tong)大(da)米(mi)高(gao)。普(pu)通(tong)大(da)米(mi)加(jia)工(gong)，因(yin)糙(cao)米(mi)在(zai)碾(nian)白(bai)去(qu)皮(pi)過(guo)程(cheng)中(zhong)，絕(jue)大(da)部(bu)分(fen)的(de)米(mi)胚(pei)隨(sui)之(zhi)脫(tuo)落(luo)，所(suo)以(yi)普(pu)通(tong)大(da)米(mi)基(ji)本(ben)不(bu)留(liu)胚(pei)。胚(pei)芽(ya)米(mi)的(de)加(jia)工(gong)要(yao)有(you)專(zhuan)門(men)的(de)加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)和(he)設(she)備(bei)
，糙(cao)米(mi)在(zai)碾(nian)白(bai)去(qu)皮(pi)前(qian)需(xu)經(jing)化(hua)學(xue)溶(rong)劑(ji)或(huo)酶(mei)的(de)預(yu)處(chu)理(li)，使(shi)米(mi)皮(pi)鬆(song)散(san)柔(rou)軟(ruan)，然(ran)後(hou)采(cai)用(yong)堅(jian)式(shi)高(gao)速(su)研(yan)削(xue)式(shi)碾(nian)米(mi)機(ji)
，使(shi)米(mi)粒(li)在(zai)低(di)壓(ya)衝(chong)擊(ji)狀(zhuang)態(tai)下(xia)研(yan)磨(mo)

，去(qu)掉(diao)米(mi)皮(pi)而(er)保(bao)留(liu)胚(pei)芽(ya)。胚(pei)芽(ya)米(mi)最(zui)早(zao)於(yu)1924年在日本問世，對當時日本流行的腳氣病的預防起到一定的作用
，1977年nian日ri本ben政zheng府fu正zheng式shi將jiang胚pei芽ya米mi確que定ding為wei大da米mi產chan品pin。在zai我wo國guo目mu前qian還hai沒mei有you胚pei芽ya米mi麵mian市shi，在zai其qi他ta國guo家jia也ye不bu多duo見jian，究jiu其qi原yuan因yin主zhu要yao是shi胚pei芽ya米mi的de耐nai貯zhu性xing未wei能neng很hen好hao解jie決jue，此ci外wai米mi胚pei有you特te殊shu的de味wei道dao

，且qie進jin食shi時shi口kou感gan欠qian佳jia，所suo以yi還hai未wei能neng被bei廣guang大da消xiao費fei者zhe接jie受shou。

　　5、營養強化米

　　yingyangqianghuamishizhitianjialemouxierentixuyaodeyingyangwuzhidedami。yingaodangdamizaijiagongguochengzhongjianghanyouduozhongyingyangchengfendepicenghepeiyanianqu
，yitigaojingdugailiangshikouxing，quedaozhiqiyingyangjiazhiyanzhongjiangdi
，weileshirenmenzaishidaomeiweishikoudamidetongshiyenenghuodezugoudeyingyang
，damideyingyangqianghuawentiyiyinqishijiegeguoweishengyingyangbumendeguanzhu。damiyingyangqianghuajishudeyanjiuzhengshenrukaizhan、美國、日本等國家研究較早
，提出了多種強化工藝
，也生產出多種營養強化米產品，並在法律上製訂了大米的營養強化標準。

　　營養強化米的加工技術主要有兩大類：（1）內持法。即設法保存米粒外層或胚芽所含的維生素、礦物鹽等營養成分。我國傳統的蒸穀米和上述的胚芽米，也屬這一形式的營養強化米。（2）外(wai)加(jia)法(fa)。即(ji)將(jiang)各(ge)種(zhong)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)配(pei)成(cheng)穩(wen)定(ding)的(de)水(shui)溶(rong)液(ye)或(huo)油(you)溶(rong)液(ye)，以(yi)浸(jin)吸(xi)或(huo)噴(pen)塗(tu)等(deng)方(fang)式(shi)附(fu)著(zhe)於(yu)米(mi)粒(li)上(shang)。營(ying)養(yang)強(qiang)化(hua)劑(ji)的(de)種(zhong)類(lei)不(bu)同(tong)，營(ying)養(yang)米(mi)的(de)品(pin)種(zhong)也(ye)不(bu)同(tong)
，有(you)維(wei)生(sheng)素(su)B1、B2強化米，硫胺素、核黃素、煙酸
、鐵、鈣、維生素D強化米
，氨基酸、維生素
、礦物鹽強化米等。產品形式有濃縮型
，食用時以1∶100或1∶200的比例摻入普通精米中混合煮食；有普通型
，可直接煮食無需混配；還有拌粉型和人造米，把營養素粉沫拌於米中或製成米樣顆粒後按比例混入米中等。

　　我國的營養強化米還處於研製階段，無錫輕工業學院曾研製出簡單實用的強烈型營養強化工藝和設備
，並且對強化米營養劑的配製
、營養素的保存率和配方的有效性


、營養劑配方對大米質量和風味的影響等作了較深入的研究

，為營養強化米的生產提供了理論依據。

　　6、方便米

　　方便米也叫快餐米或a米，是利用不同的預處理技術把米粒a化加工而成，隻需略加烹煮或熱水浸泡幾分鍾便可進食，有些還可直接食用。產品形式上有速煮米、即食飯、風味方便米飯等。其生產工藝主要是采用冷凍、膨化、預蒸煮
、烘炒等方法使米粒澱粉ahuabingbaochishidangchengdu
，shimilichengweimifanzhuangtaihuojunyundeduokongti。guowaiduisuzhumideshengchanyoujiaochengshudegongyi，youqishiribenhemeiguo
，meiniandouyouduogezhuanlijishuchuxian。suzhumizairibennianchanliangda28萬噸以上
，年銷售量達9000萬份以上，美國的食用大米中有71％用於加工速煮米。近年我國各地速煮米的開發生產發展較快，廣州、北京、濟南等地已有多條方便米飯生產線投產，但因技術粗糙、工藝落後
、價格偏高，銷售不夠理想。

　　7
、速煮糙米及糙米粉

　　速煮糙米是一種集營養米
、胚芽米
、方便米於一身
，更具天然保健功能的新型稻米深加工產品。糙米雖有益於健康
，但難煮
、難食、皮pi硬ying且qie有you異yi味wei
，大da多duo數shu人ren都dou不bu喜xi歡huan食shi用yong

，改gai善shan糙cao米mi的de適shi口kou性xing尤you其qi必bi要yao。美mei國guo和he日ri本ben對dui速su煮zhu糙cao米mi已yi開kai展zhan多duo年nian研yan究jiu
，並bing有you多duo個ge產chan品pin麵mian市shi，較jiao為wei成cheng熟shu的de產chan品pin是shi日ri本ben的de糙cao米mi飯fan罐guan頭tou。馬ma來lai西xi亞ya等deng國guo家jia則ze把ba糙cao米mi預yu處chu理li後hou磨mo成cheng粉fen，經jing調tiao製zhi後hou作zuo為wei營ying養yang添tian加jia劑ji或huo保bao健jian食shi品pin。我wo國guo的de糙cao米mi食shi品pin多duo限xian於yu黑hei米mi，如ru把ba黑hei糙cao米mi加jia工gong成cheng黑hei米mi糊hu等deng。

　　8
、大米製品

　　大米製品主要是指以大米為主要原料開發出來的食品，如米粉絲、米糕點、米粉條（如沙河粉）、米酒等都是我國聞名於外的傳統產品。近10多年來
，大米製品的開發正朝著易食、美味
、保健等方麵發展
，如把傳統米粉絲（β化態）的工藝改為α化幹燥法製成即食米粉；以米或米粉配合其他物料用適當工藝和配方製成米粉，如營養米粉、高蛋白米粉等；采用烘烤或膨化技術生產的米餅（片）。這類食品因其容易調配，品種多樣

，且具有保健功能而備受歡迎。

以上就是大米加工設備生產廠家河南中瑞糧油機械關於稻米精深加工的方向和產品定位和技術的簡介啦
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