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石磨麵粉，即是用傳統石磨加工出來沒有任何添加劑的麵粉。轉速在每分鍾20圈左右。石磨的優點：低速研磨
，低溫加工，不會損壞小麥中的營養物質，因而石磨麵粉最大程度地保存了小麥中的蛋白質、麵筋質、胡蘿卜素、碳水化合物
、鈣、磷、鐵
、維生素B1
、B2等deng各ge種zhong營ying養yang物wu質zhi，近jin些xie年nian，傳chuan統tong機ji械xie麵mian粉fen許xu多duo詬gou病bing被bei逐zhu步bu發fa現xian以yi後hou，注zhu重zhong健jian康kang養yang生sheng的de人ren們men又you開kai始shi懷huai念nian以yi前qian的de石shi磨mo麵mian粉fen，於yu是shi石shi磨mo麵mian粉fen應ying運yun而er生sheng。由you於yu石shi磨mo麵mian粉fen產chan量liang不bu高gao，他ta的de出chu現xian也ye引yin起qi懷huai疑yi:“ 到底是不是真石磨麵粉?可有以下幾個方法鑒別:

1
、觀色：shimomianfen，sezeyeshiweiweitouhuang，juebuhuichanshengyingguang。youdeshimomianfenyanseyehuishaohei
，nashixiaomaipinzhongbutongheyandeguochengzhongmaiziguoganzaochengde
，hancunliangshaoduo，gengyouyingyang，buyingxiangshiyong，yanseweihuang，xikanbiaopishanghaiyouxixidefuxing，zheshiyouzhishanshixianwei

，qitamianfenzemeiyou。

2、品嚐：石shi磨mo麵mian粉fen保bao留liu了le麥mai胚pei芽ya

，研yan磨mo中zhong不bu發fa熱re，做zuo成cheng麵mian食shi麥mai香xiang味wei非fei常chang濃nong。機ji械xie麵mian粉fen則ze研yan磨mo前qian剔ti除chu了le麥mai胚pei芽ya
，研yan磨mo中zhong產chan生sheng熱re量liang則ze麵mian粉fen夾jia生sheng，所suo以yi加jia工gong成cheng麵mian食shi後hou麵mian味wei很hen淡dan。石shi磨mo麵mian粉fen製zhi作zuo麵mian食shi後hou
、勁道、鬆軟還不粘牙，剩下的麵食也不會粘牙。其他麵粉加工的而食根本做不到。

3、冷凍：做饅頭蒸熟後冷凍
，石磨麵粉的饅頭加熱後跟原來的一樣鬆軟
，有麵味
，不粘牙。機械麵粉的饅頭在加熱後就會粘牙沒麵味。

4、包水餃：用(yong)石(shi)磨(mo)麵(mian)粉(fen)包(bao)水(shui)餃(jiao)，出(chu)鍋(guo)後(hou)撈(lao)到(dao)一(yi)個(ge)大(da)碗(wan)裏(li)，不(bu)晃(huang)動(dong)
，等(deng)到(dao)涼(liang)透(tou)了(le)水(shui)餃(jiao)也(ye)不(bu)粘(zhan)皮(pi)子(zi)，還(hai)能(neng)一(yi)個(ge)一(yi)個(ge)得(de)分(fen)開(kai)而(er)不(bu)破(po)損(sun)。即(ji)使(shi)加(jia)了(le)增(zeng)筋(jin)劑(ji)的(de)所(suo)謂(wei)高(gao)檔(dang)的(de)水(shui)餃(jiao)專(zhuan)用(yong)粉(fen)也(ye)根(gen)本(ben)做(zuo)不(bu)到(dao)這(zhe)一(yi)點(dian)。

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