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油脂精煉目的：

1）增強油脂儲藏穩定性；

2）改善油脂風味；

3）改善油脂色澤；

4）為油脂深加工製品提供原料。

油脂精煉：

毛油經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等工藝步驟，同時添加食用磷脂、堿、脫色活性白土等工藝輔料

，經過離心分離
、脫色吸附、過濾分離
、高溫蒸餾脫臭等工藝操作除去油中的雜質及影響油脂色澤、穩定性和風味的成分，提高油品質量

、風味和儲藏穩定性。

1）脫膠

脫除毛油中膠溶性雜質的過程稱為脫膠。我們在實際生產中使用的方法是特殊濕法脫膠，是水化脫膠方法的一種。

油脂水化脫膠的基本原理是利用磷脂等膠溶性雜質的親水性，將一定量電解質溶液加入油中
，使膠體雜質吸水
、凝ning聚ju後hou與yu油you脂zhi分fen離li。其qi中zhong膠jiao質zhi中zhong以yi磷lin脂zhi為wei主zhu。在zai水shui分fen很hen少shao的de情qing況kuang下xia
，油you中zhong的de磷lin脂zhi以yi內nei鹽yan結jie構gou形xing式shi溶rong解jie並bing分fen散san於yu油you中zhong
，當dang水shui分fen增zeng多duo時shi
，它ta便bian吸xi收shou水shui分fen
，體ti積ji增zeng大da
，膠jiao體ti粒li子zi相xiang互hu吸xi引yin
，形xing成cheng較jiao大da的de膠jiao團tuan，由you於yu比bi重zhong的de差cha異yi，從cong油you中zhong可ke分fen離li出chu來lai。

2）脫酸

植(zhi)物(wu)油(you)脂(zhi)中(zhong)總(zong)是(shi)有(you)一(yi)定(ding)數(shu)量(liang)的(de)遊(you)離(li)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，其(qi)量(liang)取(qu)決(jue)於(yu)油(you)料(liao)的(de)質(zhi)量(liang)。種(zhong)籽(zi)的(de)不(bu)成(cheng)熟(shu)性(xing)，種(zhong)籽(zi)的(de)高(gao)破(po)損(sun)性(xing)等(deng)
，乃(nai)是(shi)造(zao)成(cheng)高(gao)酸(suan)值(zhi)油(you)脂(zhi)的(de)原(yuan)因(yin)，尤(you)其(qi)在(zai)高(gao)水(shui)分(fen)條(tiao)件(jian)下(xia)，對(dui)油(you)脂(zhi)保(bao)存(cun)十(shi)分(fen)不(bu)利(li)，這(zhe)樣(yang)會(hui)使(shi)得(de)遊(you)離(li)酸(suan)含(han)量(liang)升(sheng)高(gao)
，並(bing)降(jiang)低(di)了(le)油(you)脂(zhi)的(de)質(zhi)量(liang)，使(shi)油(you)脂(zhi)的(de)食(shi)用(yong)品(pin)質(zhi)惡(e)化(hua)。脫(tuo)酸(suan)的(de)主(zhu)要(yao)方(fang)法(fa)為(wei)堿(jian)煉(lian)和(he)蒸(zheng)餾(liu)法(fa)。蒸(zheng)餾(liu)法(fa)又(you)稱(cheng)物(wu)理(li)精(jing)煉(lian)法(fa)，應(ying)用(yong)於(yu)高(gao)酸(suan)值(zhi)
、低膠質的油脂精煉。

3）脫色

植物油中的色素成分複雜，主要包括葉綠素

、胡蘿卜素、黃酮色素、花色素以及某些糖類
、蛋dan白bai質zhi的de分fen解jie產chan物wu等deng。油you脂zhi脫tuo色se常chang用yong吸xi附fu脫tuo色se法fa。吸xi附fu脫tuo色se法fa原yuan理li是shi利li用yong吸xi附fu力li強qiang的de吸xi附fu劑ji在zai熱re油you中zhong能neng吸xi附fu色se素su及ji其qi他ta雜za質zhi的de特te性xing，在zai過guo濾lv去qu除chu吸xi附fu劑ji的de同tong時shi也ye把ba被bei吸xi附fu的de色se素su及ji雜za質zhi除chu掉diao，從cong而er達da到dao脫tuo色se淨jing化hua的de目mu的de。

4）脫臭

各種植物油都有它本身特有的風味和滋味，經脫酸

，脫色處理的油脂中還會有微量的醛類、酮類、烴類、低分子脂肪酸
、甘油酯的氧化物以及白土

、殘留溶劑的氣味等，除去這些不良氣味的工序稱脫臭。