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油中雜質怎麼去除？工業上用精煉設備去除食用油雜質

，精煉設備通過脫膠
，脫酸，脫色以及脫臭四個工段的處理來去除油的雜質。通過過濾、脫膠

、脫酸的油稱為半煉油。繼而經過脫色、脫臭、冬化

、脫蠟的油稱為精煉油。

（1）脫膠（脫膦）：

脫膠可以去除油中的膠溶性雜質過程成為脫膠。食用油脂中
，若磷脂含量高
，加熱時易起泡、冒煙
、有(you)臭(chou)味(wei)
，且(qie)磷(lin)脂(zhi)在(zai)高(gao)溫(wen)下(xia)因(yin)氧(yang)化(hua)而(er)使(shi)油(you)脂(zhi)呈(cheng)焦(jiao)褐(he)色(se)，影(ying)響(xiang)煎(jian)炸(zha)食(shi)品(pin)的(de)風(feng)味(wei)。脫(tuo)膠(jiao)就(jiu)是(shi)依(yi)據(ju)磷(lin)脂(zhi)及(ji)部(bu)分(fen)蛋(dan)白(bai)質(zhi)在(zai)汙(wu)水(shui)狀(zhuang)態(tai)下(xia)溶(rong)於(yu)油(you)，但(dan)與(yu)水(shui)形(xing)成(cheng)水(shui)合(he)物(wu)後(hou)則(ze)不(bu)溶(rong)於(yu)油(you)的(de)原(yuan)理(li)，向(xiang)粗(cu)油(you)中(zhong)加(jia)入(ru)熱(re)水(shui)或(huo)通(tong)入(ru)水(shui)蒸(zheng)氣(qi)
，加(jia)熱(re)油(you)脂(zhi)並(bing)在(zai)50℃溫度下攪拌混合


，膠溶性雜質會融聚成團，經沉降後分離出去
，從而去除膠溶性雜質。

（2）脫酸：

遊離脂肪酸影響油脂的穩定性和風味，可采用加堿中和的方法除去遊離脂肪酸
，稱為脫酸，又稱堿煉。

（3）脫色：

粗油中含有葉綠素、類胡蘿卜素等色素
，葉綠素是光敏化劑，影響油脂的穩定性，而其他色素影響油脂的外觀
，脫色就是利用白土吸附來去除油中的色素。

（4）脫臭：

油脂中存在一些非需宜的異味物質
，主要源於油脂氧化產物。采用減壓蒸餾的方法，並添加檸檬酸，螯合過度金屬離子，抑製氧化作用

經過精煉設備的“六脫工藝”油中的各種雜質基本去除幹淨，但花生油中的有益物質依然存在，符合國家食用油標準。