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目前已知某些加工方法會導致食用油中出現 3－氯丙二醇（3-MCPD）、2－氯丙二醇（2-MCPD）酯和縮水甘油酯（GE），並且正在采取各種措施來盡量減少它們在脫色和脫臭過程中的形成。

人ren們men對dui食shi用yong油you營ying養yang品pin質zhi的de日ri益yi關guan注zhu是shi推tui動dong食shi用yong油you精jing煉lian工gong業ye新xin發fa展zhan的de主zhu要yao動dong力li之zhi一yi。多duo年nian來lai，煉lian油you工gong藝yi不bu斷duan改gai進jin，以yi確que保bao生sheng產chan出chu的de高gao質zhi量liang食shi用yong油you不bu含han或huo隻zhi有you極ji低di含han量liang的de汙wu染ran物wu（例如農藥、多環芳烴、二惡英和多氯聯苯）和最少量的反式脂肪酸（TFA）。低反式食用油脂的生產對油脂加工業來說是一個巨大的挑戰，因為它既需要改變技術（從部分氫化到酯交換和幹法分提），也需要原料（從種籽油到棕櫚油組分）精選。

3－氯丙二醇（3-MCPD）和2－氯丙二醇（2-MCPD）酯和縮水甘油酯（GE）在20世紀中期**被報道，德國聯邦風險評估研究所（BfR）得de出chu結jie論lun，油you脂zhi加jia工gong行xing業ye必bi須xu尋xun找zhao替ti代dai工gong藝yi技ji術shu，以yi減jian少shao煉lian油you過guo程cheng中zhong這zhe些xie有you害hai工gong藝yi汙wu染ran物wu的de形xing成cheng。這zhe一yi呼hu籲xu得de到dao了le重zhong視shi，並bing在zai學xue術shu界jie和he油you脂zhi行xing業ye發fa起qi了le許xu多duo研yan究jiu項xiang目mu。因yin此ci
，3-MCPD和GE的形成機製和對人體的毒性現在已經得到了更好的理解，並且知道了關鍵在於精煉過程，經過驗證的分析方法也可用於過程控製。

2016年5月
，歐洲食品安全局（EFSA）發表了人們期待已久的食品中3-MCPD/2-MCPD酯類和GE對人體健康的風險的科學意見。報告得出結論，3-MCPD酯和GE與遊離3-MCPD和(he)縮(suo)水(shui)甘(gan)油(you)具(ju)有(you)相(xiang)同(tong)的(de)毒(du)理(li)學(xue)特(te)征(zheng)，因(yin)此(ci)是(shi)一(yi)個(ge)潛(qian)在(zai)的(de)健(jian)康(kang)問(wen)題(ti)。縮(suo)水(shui)甘(gan)油(you)酯(zhi)被(bei)認(ren)為(wei)是(shi)更(geng)有(you)害(hai)的(de)，因(yin)為(wei)一(yi)些(xie)體(ti)內(nei)研(yan)究(jiu)表(biao)明(ming)，縮(suo)水(shui)甘(gan)油(you)是(shi)一(yi)種(zhong)遺(yi)傳(chuan)毒(du)性(xing)化(hua)合(he)物(wu)。目(mu)前(qian)還(hai)沒(mei)有(you)足(zu)夠(gou)的(de)毒(du)理(li)學(xue)數(shu)據(ju)來(lai)推(tui)斷(duan)2-MCPD的毒性。