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人造奶油又叫麥加林和人造黃油。麥加林是從希臘語 “珍珠”一詞轉化來的，因為在製作過程中流動的油脂會閃現 出珍珠般的光澤。

人造奶油是在精製食用油中加水及其輔料，經乳化
、急冷
、捏(nie)合(he)而(er)成(cheng)的(de)具(ju)有(you)類(lei)似(si)天(tian)然(ran)奶(nai)油(you)特(te)點(dian)的(de)一(yi)類(lei)可(ke)塑(su)性(xing)油(you)脂(zhi)製(zhi)品(pin)。人(ren)造(zao)奶(nai)油(you)配(pei)方(fang)的(de)確(que)定(ding)應(ying)顧(gu)及(ji)多(duo)方(fang)麵(mian)的(de)因(yin)素(su)，各(ge)生(sheng)產(chan)廠(chang)家(jia)的(de)配(pei)方(fang)自(zi)有(you)特(te)點(dian)，傳(chuan)統(tong)人(ren)造(zao)奶(nai)油(you)的(de)典(dian)型(xing)配(pei)方(fang)見(jian)表(biao)6-2。

表6-2傳統人造奶油的典型配方

人造奶油的生產工藝包括原料、輔料的調合、乳化、 急冷、捏合
、包裝和熟成5個階段。隨著時代的進步，人造奶油的類型不斷增加，其中低 脂（含油脂50%左右）、高亞油酸
、低反式酸
、高維生素等產品已經應市。