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榨油設備生產廠家科普調和油的種類有哪些？調和油的加工配比原則

1. 調和油的品種

調和油的品種很多，根據我國人民的食用習慣和市場需要
，可以生產出多種調和油。

(1) 風味調和油 根據群眾愛吃花生油
、芝麻油的習慣
，可以把菜籽油、米糠油和棉籽油等經全精煉，然後與 香味濃鬱的花生油或芝麻油按一定比例調和

，以“輕味花 生油”或“輕味芝麻油”供應市場。

(2) 營養調和油 利用玉米胚油、葵花籽油、紅花籽油、米糠油和大豆油配製富含亞油酸和維生素E,而且比例 合理的營養保健油，供高血壓、高血脂
、冠心病以及必需 脂肪酸缺乏症患者食用。

(3) 煎炸調和油 用氫化油和經全精煉的棉籽油
、菜籽油、豬油或其他油脂可調配成脂肪酸組成平衡，起酥性 能好和煙點高的煎炸用油脂。

2. 調和油的加工

調和油的加工較簡便，在一般的全精煉車間均可調製， 不需添置特殊設備。調製風味調和油時，將全精煉的油脂計量，在攪拌的 情況下升溫到35~40Y,按比例加入濃香味的油脂或其他 油脂，繼續攪拌即可儲藏或包裝。

(1) 如調製高亞油酸營養油，則在常溫下進行
，並加入一定量的維生素E；

(2) 如調製飽和程度較高的煎炸油，則調和時溫度要高些，一般為 50~60無，最好再按規定加人一定量的抗氧化劑。如加入 0.5/1 000 的茶多酚，或 0.02% TB - HQ 或 0.02% HBT 等抗 氧化劑。

(3) 營養型調和油的配比原則：要求其脂肪酸成分基本均衡，其中飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸 為1 ：1 ：1。通常以大豆色拉油或菜籽色拉油為主，占90% 左右，濃香花生油占8% 
，小磨香油（芝麻油）占2%調和而成。