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1. 油脂精煉的目的

油脂精煉
，通常是指對毛油進行精製。毛油中雜質的 存在，不僅影響油脂的食用價值和安全貯藏，而且給深加 工帶來困難，但精煉的目的，又非將油中所有的雜質都除 去
，而是將其中對食用


、貯藏、工業生產等有害無益的雜 質除去
，如棉酚、蛋白質
、磷脂、黏液
、水分等都除去， 而有益的“雜質”，如生育酚等又要保留。因此
，根據不同 的要求和用途，將不需要的和有害的雜質從油脂中除去， 得到符合一定質量標準的成品油，就是油脂精煉的目的。

2. 油脂精煉的方法

根據操作特點和所選用的原料，油脂精煉的方法可大 致分為機械法、化學法和物理化學法3種。