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油脂浸出的基本原理，油脂浸出亦稱“萃取”，是用有機溶劑提取油料中油脂 的工藝過程。

油料的浸出，可視為固-液萃取，它是利用溶劑對不 同物質具有不同溶解度的性質
，將固體物料中有關組分加 以分離的過程。在浸出時
，油料用溶劑處理，其中易溶解 的組分(主要是油脂)就溶解於溶劑。當油料浸出在靜止 的情況下進行時，油脂以分子的形式進行轉移，屬“分子 擴散”。但浸出過程中大多是在溶劑與料粒之間有相對運動 的情況下進行的
，因此

，它除了有分子擴散外
，還有取決 於溶劑流動情況的“對流擴散”過程。

1 .分子擴散‍‍

分子擴散是以分子移動形式進行的，當油料與溶劑接 觸後
，油脂分子以不規則的熱運動方式從油料中滲透出來 並擴散到溶劑中，同時，溶劑分子也不斷地滲透到油料中 與油脂分子混合，使油料內部及溶劑都形成了溶液（稱混 合油），這兩部分溶液中油脂的濃度相差較大
，油脂分子從 濃度大的區域向濃度小的區域擴散，直到達到平衡為止。

2.對流擴散

分子擴散以單個分子為轉移單位

，而對流擴散是溶液 以小體積進行的轉移。它是一部分溶液在流動的情況下以 一定的速度移向另一處
，在流動中帶走被溶解的物質，即 以流動方式進行的物質擴散過程。

實際上，浸出過程是分子擴散和對流擴散的結合過程, 在原料與溶劑接觸的表麵層是分子擴散；而在遠離原料表 麵的液體為對流擴散。對流擴散所傳遞的原料數量大大超 過分子擴散。為了加快浸出速度

，就得不斷地改變溶液的 濃度差和加快流動速度，使溶劑（或混合油）與油料處在 相對移動的情況下進行浸出。慣用作法是利用液位差或泵 的動力對混合油施加壓力，以強化對流擴散作用。