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浸出法製油的基本原理是油脂能很好地溶解於所用溶劑，眾所周知，溶解是相互的，兩種液體分子的內聚力 （或介電常數）或極性大小越接近，這兩種液體的分子越容 易互相混合，即彼此間的溶解度越大。
油脂屬於非極性物質，所用溶劑的極性也應該很小。 一種液體的極性即是構成該液體分子的極性。分子極性的 大小，說明分子之間作用力的大小。當油脂分子和某種溶劑分子間作用力相當接近時，油脂和該溶劑就能夠互相溶 解。二者越相近，互溶的能力就越強。
從理論上說，用於油脂浸出的溶劑應符合以下條件：
(1)來源充足，浸出法製油既然是油脂工業的先進技 術，沒有充足的溶劑來源便難以普及。
(2)化學性質穩定，即與油脂和粕不起化學反應，對機械設備腐蝕作用較小。
(3)介電常數與油脂相近，能以任何比例溶解油脂， 並能在常溫或溫度不太高的條件下就能把油脂從油料中萃 取出來。
(4)隻溶解油料中的油脂，對於油料中的非油物質沒有溶解性。
(5)揮發性好，浸出油脂後容易與油脂分離，在較低溫度下能從粕中除去。
(6)對設備沒有腐蝕性，以延長設備的使用壽命，降低生產成本。
(7)安全，溶劑應不易著火和爆炸。
(8)沸點範圍小，沸點範圍也叫沸程、偕程，即在此 沸點範圍內能把溶劑蒸儲幹淨。所用溶劑的沸點範圍越窄 越好，以便在較小的溫度範圍內可以從油脂和粕中除去溶 劑，便於操作和減少損耗。
(9)在水中的溶解度要小。回收粕和油脂中的溶劑， 是利用水蒸氣對粕進行“幹燥”，對油脂進行“汽提”，使 溶劑蒸汽和水蒸氣一起逸出，經冷凝後得到的溶劑和水的 混合液。
(10)無毒性，以保證操作人員的身體健康和得到油脂、餅粕的正常品質。
目前，我國使用的油脂浸出溶劑是6號溶劑油。6號溶 劑油的質量標準如下：
(1)餾程：初餾點不低於60T, 98%餾出溫度不高於 90^0
(2)水溶性酸或堿：無。
(3)含硫量：＞0.05%。
(4)機械雜質和水分：無。
(5)油漬試驗：合格。
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