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油脂中含有少量蠟質
，即可使濁點升高，使油品的透明度和消化吸收率下降
，並使氣滋味和適口性變差
，從而降低了油脂的食用品質、營養價值及工業使用價值。另一方麵，蠟是重要的工業原料，可用於製蠟紙
、防水劑
、光guang澤ze劑ji等deng。因yin此ci，從cong油you中zhong脫tuo除chu或huo提ti取qu蠟la質zhi可ke達da到dao提ti高gao食shi用yong油you脂zhi品pin質zhi和he綜zong合he利li用yong植zhi物wu油you脂zhi蠟la源yuan的de目mu的de。同tong時shi木mu本ben植zhi物wu油you往wang往wang含han蠟la比bi較jiao高gao，隻zhi有you祛qu除chu後hou才cai能neng達da到dao國guo家jia一yi級ji標biao準zhun

　　冬化脫蠟是將油脂冷卻使油脂中凝固點較高蠟質結晶析出的過程。

　　山茶油、葵花籽油、玉米胚芽油

、米糠油等木本植物油含蠟質較高的油品經脫膠、脫酸
、脫色、脫tuo臭chou等deng精jing煉lian工gong序xu後hou，在zai氣qi溫wen較jiao低di的de冬dong季ji仍reng會hui有you少shao量liang固gu體ti脂zhi呈cheng絮xu狀zhuang沉chen澱dian析xi出chu，影ying響xiang油you品pin的de外wai觀guan和he使shi用yong，為wei了le杜du絕jue這zhe種zhong現xian象xiang，這zhe些xie油you品pin需xu增zeng加jia冬dong化hua脫tuo蠟la加jia工gong工gong序xu。冬dong化hua脫tuo蠟la在zai緩huan慢man地di攪jiao拌ban下xia
，在zai一yi定ding時shi間jian內nei將jiang油you脂zhi冷leng卻que**4-6℃左右
，使蠟質形成較大結晶，並分離析出，再經過濾
，將液態油和固體脂肪分離開。經冬化脫蠟後的油在0℃時經5.5小時不渾濁，在冰箱中仍可保持油的透明度和流動性。

　常見油脂的冬化脫蠟工藝

　　1
、葵花籽油

　　采用急冷將葵花籽油經換熱器在1min內速冷到8℃
，蠟的結晶為片狀
，過濾後油脂含蠟量小於等於80 mg/ kg。小晶體含油少，在水中分散好
，對分離有利，速冷利於小晶體的形成，結晶和養晶時間一般在12h。

　　工藝流程

　　葵花籽油→加熱→換熱→冷卻→結晶→養晶→過濾→換熱→脫蠟油

　　2.米糠油

　　(1)一級米糠油

　　米糠油固脂含量較高
，其中含硬脂酸1%-3.8%、棕櫚酸12%-18%，固(gu)脂(zhi)在(zai)低(di)溫(wen)下(xia)結(jie)晶(jing)析(xi)出(chu)，油(you)脂(zhi)變(bian)渾(hun)
，出(chu)現(xian)固(gu)液(ye)分(fen)層(ceng)，脫(tuo)脂(zhi)安(an)排(pai)在(zai)脫(tuo)酸(suan)後(hou)進(jin)行(xing)，否(fou)則(ze)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)在(zai)低(di)溫(wen)下(xia)先(xian)於(yu)脂(zhi)質(zhi)結(jie)晶(jing)凝(ning)固(gu)，脫(tuo)脂(zhi)過(guo)濾(lv)無(wu)法(fa)進(jin)行(xing)。

　　脫蠟過程：米糠油經物理精煉後，酸值KOH在1-3 mg/g，冷卻到30℃，泵入脫脂結晶罐
，經24h緩慢均勻冷卻到0-2℃，保溫養晶48h。在養晶過程中采用慢速攪拌。養晶過程中容許溫度略回升2-5℃，然後用矽藻土預塗過的過濾機過濾
，預塗層的濾壓在0.06MPa左右，過濾溫度設定在25 ℃，利用油位差重力差自然過濾，避免用剪切攪動作用強的輸油泵加壓過濾
，易打破脂晶。物理精煉米糠油經脫蠟脫脂
，得到液體油90%左右
，得到固體脂5%-10%(內含少量液體油)。

　　或者采用兩次結晶過濾方式
，把脫臭米糠油冷卻到30℃左右
，冷卻結晶24h，過濾一次
，過濾機壓力小於等於0.35MPa

，過濾油進入第二個結晶罐
，在油溫小於等於25℃、養晶24h，進行二次過濾，濾壓小於等於0.35MPa。

　　(2)三

、四級米糠

　　米糠油脫蠟安排在脫色前，油中遊離脂肪酸含量高
，酸值KOH在30mg/g左右
，脂肪酸熔點高，隨著溫度降低，脂肪酸先凝固
，導致油的黏度急劇上升，在20℃時米糠油非常稠，脫蠟過濾產生困難。所以過濾溫度應大於等於20℃。

　　基本過程：把米糠油脫水後
，泵入結晶罐，緩緩攪拌
，將油溫於70℃ 在24h內降溫到25℃左右，繼續慢速(10-15r/min)攪拌

，維持油溫養晶48h，再泵入葉片過濾機過濾，過濾機在進油前預塗矽藻土。提升過濾溫度
，可以加快過濾速度
，減少蠟糊含油量
，但油脂透明度變差;過濾溫度降低，過濾速度下降，減少油中含蠟量，降低濁點，提高油脂透明度。得到液體油在90%左右
，固體脂在5%-10%。

　　米糠油脫蠟有一定的脫色作用。生產表明Y70
、R20米糠油經脫蠟後色澤降**Y70、R12
，原因是褐色的三價鐵離子與脂肪酸螯合物及一些熔點較高的色素在低溫下結晶析出，在脫蠟過濾時截留在蠟中。

　　3、棉籽油

　　棉籽油含棕櫚酸21.6%-24.8%
，硬脂酸1.9%-2.4%，熔點高。

　　基本過程：先把油脂加熱到30-40℃
，之後送入結晶罐，結晶罐用冷卻水將油脂降溫到15-20℃，用冷凍水冷卻到6-8℃，在結晶罐內養晶12-24h
，攪拌速度10-15 r/min，形成顆粒較大、硬度高易分離的β'晶體，這是穩定的結晶。棉籽油脫蠟過濾要選用隔膜式過濾機，選用0.7 MPa 的膜
，過濾壓力在0.2-0.4MPa

，工作最高耐壓0.5MPa，幹式脫蠟脫脂可以分離得到75%的液體油和25%的固體脂。

　　4、玉米胚芽油

　　玉米油一般含蠟在500 mg/ kg左右，堿煉油酸值KOH控製在0.2-0.25mg/g
，在脫色油中添加0.2% 助濾劑，快速冷卻到5-10℃，攪拌速度10-13 r/min，結晶時間8-12h。最好采用先脫蠟後脫臭
，這樣可以避免過濾時的助濾劑酸性，使油脂酸值上升，超出小包裝油的酸值指標。脫臭塔中油溫控製在230℃。

　　5
、芝麻油、花生油、菜籽油

　　這幾種油脂一般不脫蠟，進行冬化過濾是適應高端市場的需要.

　　以菜籽油為例:

　　菜籽油含20-400 mg/kg的蠟質化合物
，其中60%-80%是蠟質，結晶特性難檢測
，有時幾天、幾個月後才出現沉澱。把脫色油急冷**5℃，結晶時間24h，加入0.1%助濾劑進入過濾機
，脫除高熔點的長鏈脂肪酸的蠟及固體脂等。