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山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自山茶屬山茶科油茶樹的種籽。山茶油的製作過程可分為：去殼
，曬幹，粉碎，蒸，榨油
，過濾。茶油中不含芥酸，膽固醇。經測試：茶油中不飽和脂肪酸高達90%以上，油酸達到80~83%，亞油酸達到7~13%

，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的
；山茶油的製取工藝有多種
，可分為浸出法製油工藝、壓榨法製油工藝。

　　山茶油浸出取油成套設備主要包括：進料刮板輸送機、存料箱、料封絞龍、平轉式浸出器等油料浸泡係統設備
；濕粕輸送機、封閉絞龍
、脫溶劑機等料粕脫溶設備係統；混合油暫存罐
，一、二蒸發器、汽提器等混合油蒸發分離設備係統；冷凝器組
、分水箱、平衡罐
、尾氣吸收器、溶劑周轉罐等溶劑回收設備係統
；

                                                        小型茶油精煉設備設備

　　茶籽仁冷榨製油技術：油茶籽→清理除雜→脫殼及殼仁分離→冷榨→冷榨毛油→粗濾→清濾→冷榨油→茶籽餅

油茶籽冷榨製油工藝具有工藝簡單
，毛油質量好,節省能源，運行成本低和設備投資少

，占地麵積小等優點。

　　茶籽仁高溫壓榨製油技術：油茶籽→清理除雜→脫殼及殼仁分離→茶仁→蒸炒→壓榨出油→沉澱→過濾→茶油

　　超臨界萃取製油技術：油茶籽→清理除雜→脫殼及殼仁分離→茶仁→CO2萃取→分離1→分離2→精餾→茶油

　　山茶油的精煉工藝

　　1
、茶油的化學精煉工藝

　　原料毛油→脫膠→脫酸→水洗→脫色→脫臭→冬化脫脂→成品山茶油

　　2
、茶油的物理精煉工藝

　　原料毛油→過濾→脫膠→脫色→脫酸→成品山茶油

　　山茶油的冬化脫脂工藝及設備

　　冬化係統主要為以低溫結晶方式將油中之臘質分離出來
，冬化可分為濕式及幹式兩種

　　1
、濕式冬化：原(yuan)理(li)為(wei)食(shi)用(yong)油(you)經(jing)過(guo)脫(tuo)色(se)階(jie)段(duan)之(zhi)後(hou)
，以(yi)皂(zao)腳(jiao)顆(ke)粒(li)為(wei)晶(jing)種(zhong)
，快(kuai)速(su)結(jie)晶(jing)之(zhi)後(hou)
，將(jiang)蠟(la)結(jie)晶(jing)以(yi)水(shui)洗(xi)水(shui)一(yi)起(qi)分(fen)離(li)
，但(dan)因(yin)為(wei)快(kuai)速(su)結(jie)晶(jing)仍(reng)有(you)部(bu)份(fen)蠟(la)會(hui)殘(can)留(liu)

，故(gu)結(jie)晶(jing)後(hou)達(da)到(dao)之(zhi)標(biao)準(zhun)為(wei)5.5小時0℃仍無蠟結晶析出，如果需要更少造成低溫霧化之條件，可在脫臭之後增加另一慢速晶將微量之蠟、糖類以精過濾除去。

　　優點為減少使用過濾助劑，如木質纖維素及矽藻土等之成本，操作上亦可降低過濾機換槽之頻率。

　　2

、幹式冬化：原理為脫色或脫臭之後
，將食用油降溫，以慢速結晶
，使蠟結晶能培養成為大結晶，且使用過濾助劑如木質纖維素及矽藻土將大
、小顆粒之蠟結晶除去，以達到幾乎全部除去油中之蠟質。

　　優點為按冬化油之要求達到12HR
，0℃或24HR，0℃不會霧化之條件，可由結晶時間及過濾條件來控製