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茶油的製取工藝有多種，可分為浸出法製油工藝、壓榨法製油工藝。

　　山茶油浸出取油成套設備主要包括：進料刮板輸送機、存料箱、料封絞龍、平轉式浸出器等油料浸泡係統設備；濕粕輸送機、封閉絞龍、脫溶劑機等料粕脫溶設備係統
；混合油暫存罐，一、二蒸發器、汽提器等混合油蒸發分離設備係統
；冷凝器組、分水箱
、平衡罐、尾氣吸收器、溶劑周轉罐等溶劑回收設備係統

；

　　茶籽仁冷榨製油技術：油茶籽→清理除雜→脫殼及殼仁分離→冷榨→冷榨毛油→粗濾→清濾→冷榨油→茶籽餅

油茶籽冷榨製油工藝具有工藝簡單，毛油質量好,節省能源，運行成本低和設備投資少，占地麵積小等優點。

　　茶籽仁高溫壓榨製油技術：油茶籽→清理除雜→脫殼及殼仁分離→茶仁→蒸炒→壓榨出油→沉澱→過濾→茶油

　　超臨界萃取製油技術：油茶籽→清理除雜→脫殼及殼仁分離→茶仁→CO2萃取→分離1→分離2→精餾→茶油

　　山茶油的精煉工藝

　　1
、茶油的化學精煉工藝

　　原料毛油→脫膠→脫酸→水洗→脫色→脫臭→冬化脫脂→成品山茶油

　　2

、茶油的物理精煉工藝

　　原料毛油→過濾→脫膠→脫色→脫酸→成品山茶油

　　山茶油的冬化脫脂工藝及設備

　　冬化係統主要為以低溫結晶方式將油中之臘質分離出來

　　冬化處理之油種主要為葵花油
，棉籽油及葡萄籽油等等

　　冬化可分為濕式及幹式兩種

　　1、濕式冬化：yuanliweishiyongyoujingguotuosejieduanzhihou
，yizaojiaokeliweijingzhong，kuaisujiejingzhihou，jianglajiejingyishuixishuiyiqifenli，danyinweikuaisujiejingrengyoubufenlahuicanliu，gujiejinghoudadaozhibiaozhunwei5.5小時0℃仍無蠟結晶析出，如果需要更少造成低溫霧化之條件
，可在脫臭之後增加另一慢速晶將微量之蠟、糖類以精過濾除去。

　　優點為減少使用過濾助劑，如木質纖維素及矽藻土等之成本，操作上亦可降低過濾機換槽之頻率。

　　2
、幹式冬化：原理為脫色或脫臭之後，將食用油降溫
，以慢速結晶，使蠟結晶能培養成為大結晶，且使用過濾助劑如木質纖維素及矽藻土將大

、小顆粒之蠟結晶除去，以達到幾乎全部除去油中之蠟質。

　　優點為按冬化油之要求達到12HR
，0℃或24HR
，0℃不會霧化之條件，可由結晶時間及過濾條件來控製

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